煮白切鸡放什么调料

大家好，我是三餐小家。煮白切鸡放什么调料？今天咱们就来好好说道说道！

白切鸡，也叫白斩鸡，是属于粤菜系中的一道名菜，特点是皮爽肉滑，原汁原味，换句话说就是吃其嫩滑鲜美！

那么，煮白切鸡时要放什么料呢？

其实，做白切鸡，焖煮的水是可以什么都不用放的，这样浸煮出来，原汁原味，鲜香味美。当然，这样做出来卖相会差一些，过于白嫩，所以在增加底味和卖相上，还可以加入姜、葱、黄栀子、盐、清油！其中，黄栀子是属于天然的黄色素香料，不管什么鸡，加入它之后都会变得黄澄黄澄，特有食欲！放的时候量不用多，两三颗即可。

白切鸡，鸡的选择

并不是什么鸡，都能做白切鸡的。

首选三黄鸡，取其肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满及其味道鲜美的特点，如果用老鸡，那做出来，咬都咬不动，更不用说什么嫩，什么滑了。这里值得一提的是清远鸡，其实算是三黄鸡的一种，同样可以作为白切鸡的食材。

第二选的是散养的走地鸡了，也就是散养的鸡，味道相对饲养的鸡来说，更香。

要注意的是的是，白切鸡切忌不要选择冻鸡，鸡肉冻过后鸡肉中的水分会结冰，解冻后水分会随着冰流失，导致肉质变硬变柴，所以，如果要做白切鸡，现杀现做最好！

白切鸡的做法

材料：

三黄鸡一只，姜一块，葱500克，黄栀子3颗，清油少许，盐少许

做法：

1、三黄鸡宰杀干净，备用

2、起一锅水，能浸泡整只三黄鸡为准，水烧开后放姜片，葱，黄栀子，盐，清油，煮沸

3、手提鸡脖子，把鸡放入水中，焯烫片刻，提起沥干，重复几遍，再把整鸡放入锅中，盖上锅盖，转小火，焖煮20分钟，煮到用筷子戳鸡大腿无血水出来即可

4、煮好后，捞出过凉白开，有冰水更好，让鸡皮收缩一下，更爽，最后放凉切块，淋蘸料

姜蓉蘸料的做法：

1、姜一大块，切碎剁成蓉；葱白切碎；二者的比例是七三分

2、用碗碟把姜蓉、葱白末装一起，加入适量盐，淋入热油即可

其实做法很简单，鸡要买三黄鸡。

怎么清洗我就不说了，葱姜要准备一些。调料不用加。

1.煮一锅水，要能够没过大半只鸡。

2.等到水煮沸了，开大火，把鸡放进去。

3.盖上盖子煮5-8分钟（看鸡的大小，一般5、6分钟足够了），然后关火，不要开盖子，把锅放在边上冷却。

4.等整锅自然冷了，把整锅一起放入冷藏，冻上一个晚上。

然后在第二天把鸡拿出来就可以斩开来吃了，做得好的三黄鸡可以看到骨头中间有血。

在冰箱冷藏过后非常好吃，一个是因为鸡皮和肉之间有汁冻成了冻，鸡皮非常的好吃，百吃不厌啊。

白斩鸡做好后直接沾李锦记的蒸鱼豉油，大家可以试试哦！

白切鸡我的个人做法

1、三黄鸡一只（两斤半到三斤最好），去毛去内脏，一定要清理干净肺，要不然煮从来的鸡有点血丝

2、锅烧水，能够泡过鸡就行，然后准备料头，姜，葱，米酒，（盐焗鸡粉，可放可不放，喜欢的可以放），如果鸡是饲料鸡可以放点大料，八角，香叶就行，黄鸡子，起到增加鸡的颜色

3、水微开，放鸡，三进三出，每一次出都要用冷水洗一下，这样起到让鸡里内的温度一样，还有定型，然后放入鸡浸泡，不用让水开，小火慢慢加热，十分钟以后关火泡十五分钟

4、准备一盆冰水，把鸡捞出放进去，这样能起到让鸡皮爽口，而且能让鸡冷却，这样鸡比较好砍

4、蘸料因为各有各的喜欢，所以就不介绍了……

谢谢大家观看

就是葱姜蒜花生油盐