为什么三文鱼不能煮熟

因为三文鱼中含有较多的营养成分，有的人可能会担心煮熟之后里面的营养成分就流失了，其实这完全是多虑了。虽然咱们平时吃三文鱼的普遍吃法是做成寿寺，或者单独粘粘芥末酱油就吃了，但是三文鱼是可以煮熟来吃的。

煮三文鱼要注意，最好不要直接用水煮，要不然煮熟之后的鱼肉泛白，看着就没有胃口

那是因为三文鱼在经过高温的烹煮之后，其体内的营养结构就会被破坏掉，所以，煮熟之后的三文鱼是完全没有营养价值的，还是生吃比较适合它。

三文鱼（Oncorhynchus），又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。

煮熟的三文鱼口感不好。

三文鱼做熟了吃，也不是没人试过，但是根据大部分人的经验和感受来说，这种鱼做熟了吃，还真不好吃。很多人有过这种经历，煮熟的三文鱼，吃起来真的不香，这还不是重点，关键是口感硬、味道太腥，试过一次之后就果断不会再试了。

三文鱼要生吃而不是煮熟了吃，是为了保证三文鱼里面的营养，最大限度的不流失。因为三文鱼的肉里面含有大量的虾青素，虾青素能够抗氧化。如果加热的话就会让三文鱼里面的虾青素活性丧失，这样，人们使用三文鱼的营养价值就会大大降低。因此在日本的料理当中，三文鱼往往是用作生吃，而不是煮熟了吃。

其实三文鱼之所以会被用来生吃，除了口感问题之外，还有一个重要的原因，就是高温会破坏三文鱼的营养结构。当烹饪的温度到达70摄氏度的时候，三文鱼体内富含的脂肪酸就会被破坏掉，这样的话，煮熟之后再吃就己经没有任何的营养价值了，所以一般不会将三文鱼进行烹饪。

通过高温的三文鱼没有了鲜嫩口感，营养也会流失。