炒黑鱼的家常做法

用料

黑鱼 1条

芹菜 4根

姜 4片

蒜 4瓣

酱油 1勺

料酒 1勺

生粉 1勺

麻油 半勺

蚝油 1勺

盐 10克

糖 10克

做法步骤

1、材料准备： 黑鱼片 300g，芹菜 50g ，姜 一块 ，蒜 4瓣

2、将黑鱼片洗净处理后，放入一勺生粉、一勺盐、一勺蚝油、半勺麻油、一勺料酒、半勺白糖、少许胡椒，腌制鱼片十分钟

3、烧热油锅，放入姜片和蒜片爆香，然后放入腌制好的鱼片，煎至两面金黄 。

4、将芹菜切段，放入煎好的鱼片里翻炒。

5、炒出香味后，放入小半碗水，合上盖焖2分钟

6、焖好后大火收汁，出锅前淋上少许酱油，即可

原料

黑鱼肉 200克，水发冬茹25克，玉兰片25克，油菜30克，葱头10克。调料 大油500克，料酒10克，胡椒粉1克，毛汤适量，盐3克，味精3克，味精3克，湿淀粉10克。

制作方法

(1) 将黑鱼肉片成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍。水发冬茹切抹刀片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块。

(2) 炒久倒入大油，上旺火烧到6～7成片，葱头切成块。

(3) 炒勺回旺火上，留少许底油，放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜、煽炒几下，将滑好的鱼片倒入，加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精，用水调稀湿淀粉勾芡。迅速颠翻即成。

炒黑鱼的家常配料及做法。

主料:黑鱼1条

辅料:葱未适量，姜未适量，料酒适量

做法步骤

1.油锅烧烫，放入葱末、姜末爆香。

2.放入切好的黑鱼片翻炒几下。

3.倒入适量料酒，均匀翻炒黑鱼片。

4.放入适量盐、白糖调味。

5.加入少许水，胡椒粉，继续翻炒。

6.至鱼肉变色，汤汁基本收干，即加入少许味精调味出锅

1.将黑鱼剖开，去掉里面的内脏，剔除鱼骨和鱼头，鱼骨和鱼头可做汤，剩下的肉切成鱼片，然后多清洗几次，去掉多余的血水，沥干水备用，黑鱼里面的主刺也需要去掉。

2.将清洗干净的鱼片里面加入啤酒、香葱，搅拌均匀，加啤酒和香葱的目的主要是为了更好地去除腥味，啤酒代替料酒的去腥效果要好很多。

3.将去腥后的鱼片用清水冲洗几次，沥干水分，然后加入适量的盐、食用油、啤酒、淀粉、花椒粉充分搅拌均匀腌制15分钟，腌制时间不能太短，短了可能不怎么入味。

4.将洗好的大葱斜刀切小段，姜蒜都切片，红辣椒切小块，发泡的木耳切小块煮熟备用。炒锅烧热倒入食用油，油温至5成热，倒入大葱、姜、蒜和花椒大火爆香，然后倒入切好的辣椒爆炒，待红辣椒变软的时候加入少量的盐，如果喜欢吃辣的朋友可以用干辣椒或者辣椒酱代替红辣椒，吃不惯花椒的可以不放。倒入鱼片，大火爆炒，迅速把鱼片炒散，避免粘连，也能够使每一片鱼片都能很好地吸收里面的汤汁，这样更入味，鱼片炒散后加熟木耳，加酱油和白糖调味。最后加入一点白醋翻炒几下用来增香，大火收汁即可出锅。