为什么牛肉炒出来会有很多颜色

某某珴愛沵 1个月前已收到2个回答举报

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牛肉炒出来会有许多颜色的原因可能是：

1：牛肉中含铜离子过量所致。

2：牛肉存放时间过长或者是存放方式不合理，其表面产生大量的细菌产生氧化反应。

3：可能买到注水的牛肉，注水的牛肉保存期会缩短，放一段时间会发生氧化反应，呈现出许多颜色的牛肉可能已经变质，这种是不能食用了。

13小时前

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牛肉出现了颜色是因为牛肉的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或反射。

牛肉片腌制后，水分被析出，体积变小，密度变大，会形成光学上称为“光栅”的一种现象。这种“光栅”效应的原理和鸟类羽毛、CD光盘的彩色反光是一样的，而且并非只有牛肉上独有，猪肉、羊肉甚至是鱼肉等都可能出现，这种现象通常只出现在熟肉上。

“光栅”形象产生了“荧光绿”，在牛肉上显示一种类似于“彩虹”的光泽，实验表明，水煮及腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，‘彩虹光泽”也就更明显。这种光泽只要调整一下观察角度，色泽就会有变化，不是因为病变，也不是因为腐坏，可以放心食用，对人体并没有什么不良影响。

如果调整角度颜色没变化，说明肉本身就已经变绿了，当然就可能是变质肉了。而且变质的肉类会有异味，这很容易分辨。

11小时前

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