羊肉荞麦面窝窝家常做法

用料

羊肉300克，

羊骨400克，

白萝卜半只，生姜10片，红辣椒2个，黑木耳适量，食盐适量，味极鲜适量，十三香调料适量，苹果醋适量，芹菜梗一小把，大蒜叶1根，香菜1颗，荞麦面粉300g，高筋面粉200g，鸡蛋1只，牛奶100ml，凉水少许

步骤 1

1:羊骨和羊肉冷水浸泡2小时，中间换一次水，泡好之后清洗干净放入汤锅中，加水。

2:白萝卜削皮，萝卜肉切2*2大小的丁。

3:萝卜皮放入汤锅中，并加入5片生姜，开大火焯水。同时将萝卜丁另外锅中焯水去味备用。

4:绰过水的羊骨和羊肉用温水清洗干净。然后放入汤锅，将绰过水的萝卜丁一同放入，再加5片生姜，2个辣椒。然后加水没过所有食材。

5:大火烧开中火继续烧1.5小时，把羊肉取出来，放量厚切。汤锅改小火继续炖骨头1小时。炖羊肉和羊骨期间要加3次左右水。

6:将所有面粉加少许盐混合，加鸡蛋牛奶搅拌，然后加适量冷水揉成面团。荞麦粉不容易揉到一起，面粉能成光滑的面团就可以了。

7:台面扑一层手粉、用擀面杖擀薄，堆起来切5mm宽的条。面条就擀好了。

8:另起锅灶烧面。

9:接步骤5，汤锅里加入盐、醋、五香粉、厚切羊肉也加进去，继续小火烧10分钟，再加入芹菜梗（切段）烧2分钟，然后关火。

10: 将面捞到碗里，浇上骨头汤浇头，加入香菜、大蒜叶。荞麦面窝窝就做好了。

步骤1

莜面中分次加入开水，边加边搅拌，直至没有干面粉，揉成软硬适中的面团，盖盖醒面20分钟

步骤2

醒好的面团分成小剂子，然后搓成面窝窝

步骤3

搓好的莜面窝窝上锅蒸10分钟

步骤4

蒸莜面的时间准备卤汁用料：羊肉和土豆分别切丁，葱姜切末，青蒜切段

步骤5

热锅凉油把羊肉炒变色，加入料酒、白胡椒粉去腥，再加入生抽调色调味，翻炒出香味后放入葱姜末

步骤6

加入稍微多一些的清水，适量盐大火烧开

步骤7

所有食材煮至软烂加入青蒜段出锅

步骤8

蒸好的莜面窝窝浇上羊肉汤，喜欢吃辣的还可以加些辣椒油。

食材明细

      苦荞粉、小麦粉、羊肉、白萝卜、大枣、胡椒粉、葱姜、香菜、青蒜、黄酒、盐、油泼辣子。

       1、将苦荞粉和小麦粉1:4的比例和面，再醒面；

        2、羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净；

      3、白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切用；

      4、开水，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上；再把白萝卜块放入锅内，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可；

      5、将面团揉至光滑，进行山西特色的拉面式做法，煮熟后，将羊肉汤淋入面内；

      6、上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。