烤鱼干锅鱼的家常做法

步骤1

下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。

干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

步骤 2

鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。

步骤 3

半个洋葱切丝，喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。

洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。

小料：大蒜15克切丁，姜10克切片，大葱30克切片，一把干花椒，一把干辣椒，放到一起备用。

步骤 4

腌好的鱼控干水分，内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中，炸至金黄色捞出。

步骤 5

炒锅加入少许底油，下入洋葱丝和其他蔬菜炒香，倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油，下入泡好的干辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干时下入所有小料，炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤，加入三勺烤鱼酱，根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁，烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌

鲫鱼 1条蒜 4瓣大葱 1根姜 8片洋葱 1个青椒 1个土豆 2--3个花椒 数粒干辣椒 1个料酒 1勺盐 按需求放胡萝卜 1个

干锅烤鱼的做法步骤

步骤 1

将大葱、辣椒、姜切好。鱼切开数道口子嵌入姜片，这之前先鱼肚里外抹匀盐，淋料酒。而后腌制10-15分钟。

步骤 2

乘腌制鱼的功夫，将土豆去皮洗净切片、大葱切块即可。

步骤 3

少许油锅烧热，加入准备好的葱段、辣椒、花椒等一起翻炒，炒出香味后起锅。

步骤 4

适量油入锅（建议多加点，防止鱼皮会刮掉），然后鱼下锅炸至金黄前，将葱段等回锅提味儿。而后起锅。

步骤 5

留部分油在锅里，土豆片、胡萝卜片、洋葱下锅炒熟，装盘打底，作为配菜。可以根据个人口味加入其它菜品，尽量是少水分的如苕皮（即苕粉）等