血沥沥 3星
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材料:牛腱子肉 2斤、香叶 4片、八角 2个、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒酱 30克、姜 2块、精盐 20克、生抽 3调羹、老抽/红烧酱油半调羹、料酒 1调羹 香菜两根
烹饪步骤如下:
1.牛腱子肉切几下泡水里两小时左右,水变红就换一盆水,泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块,去掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍,如果时间充足,最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话,也要至少腌制六小时左右。
2.称量好各种香料,山楂,花椒,香叶,八角,甘草,稍微清洗一下。后面还要加冰糖,甘草不放也没事。
3.用炒菜的锅或随便什么锅,腌制好的牛肉冷水下锅,准备焯水。
4.同时电饭煲开始煮水,水量要保证完全没过牛肉。将香料放入,并且放入两块姜。如果有葱,就放几根葱白。
5.焯牛肉的水煮沸后,出现很多白色的沫沫,就可以关火把牛肉捞出沥干水分。
6.接着称量好冰糖,黄冰糖白冰糖都可以。再把盐,生抽,老抽,料酒,黑胡椒酱称量好,倒入电饭煲。
7.待电饭煲的卤水煮开后,才放入牛肉,煮40-50分钟,筷子能轻松扎穿牛肉,就可以了。
8.接着把牛肉捞出,趁热将卤汁过滤,等牛肉和卤汁都完全晾凉后,再将牛肉浸泡在卤汁中过夜,浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净,还可以留着下次做老卤汤。
9.最后将牛肉切片装盘,撒上些许香菜点缀即可食用啦!
21小时前
信手涂画 2星
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食材用料:牛里脊 750g 、 圆葱 50g 、 大喜大牛肉粉 5ml(炖肉用) 、 生抽酱油 60ml 、 老抽酱油 15ml 、 冰糖粉(白糖) 15ml 、 花椒 10粒左右 、 八角 1个 、 孜然粉 5-10ml(拌入用) 、 大喜大牛肉粉 5-10ml(拌入用) 、 辣椒粉(可不放) 5-10ml(拌入用)
烹饪步骤
步骤1/7
将牛里脊清洗干净,顺着牛肉的纹理切成1cm见方的长条。
步骤2/7
将切好的牛肉放入锅里,再放入5ml的大喜大牛肉粉。
步骤3/7
再将圆葱、生抽、老抽、花椒和八角也放入锅里。
步骤4/7
将调料和牛肉搅拌均匀,盖上锅盖,火锅档800瓦的火加热。
步骤5/7
煮了大概15分钟之后,打开锅盖,翻炒一下牛肉,,这时候牛肉里面的水分都煮出来啦!盖上锅盖,改用火锅档600瓦的火继续加热。
步骤6/7
一直炖到汤汁基本上干了为止(差不多得60分钟吧),撒上5ml的大喜大牛肉粉和孜然粉搅拌均匀。再改用火锅档300瓦的火,慢慢将牛肉烤干,大约得30分钟左右。家里有微波炉的亲,可以将孜然粉和大喜大牛肉粉拌匀的牛肉条放进微波炉里用高火加热烤干,大约得10分钟左右吧!
步骤7/7
烤干之后,出锅,装盘,即可享用!如果做得比较多的话,最好用密封盒保存哦!
18小时前
比牜顿还牛 2星
共回答了76个问题 评论
牛里脊肉切成条状,放入清水中泡一个小时左右,泡去血水
捞出来控干水,冷水入锅,焯去血水
焯好后用凉水冲出浮沫,再次入锅,加适量清水、姜片和大葱,大火烧开
改小火慢炖一个半小时,炖至八成熟的时候,加入少许盐,再炖一会儿
炖牛肉的功夫,准备所有的配料,放入料理机打成粉末,不用太细,稍带点点小颗粒挺好
炖好的牛肉从汤水中捞出来控水
锅中放少许油,放入牛肉条,小火不停地翻炒,炒至牛肉干呈一点点的焦黄色,大约需要10-12分钟
重新起锅,放少许油烧热,放入冰糖小火炒出糖色,放入炒过的牛肉翻炒
放入打成碎末的配料炒匀
放入蚝油继续不停翻炒
出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可
3小时前
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