四川正宗大蒜红烧鲶鱼做法王刚

食材

鲶鱼500g

大蒜50g

八角10g

生姜50g

酱油、料酒、盐、味精

少许

方法/步骤

1将新鲜的鲶鱼洗净，用刀切成块状。

2取50g生姜洗净切成肉丁状，将10g八角洗净放在边上，将大蒜分成小的，一个一个进行拍碎，拍成蒜泥，放入碗中备用。将料酒、酱洒备好，小葱切好放在边上备用。

3将色拉油倒入锅中，大火烧有8成热。

4将鲶鱼倒入锅中，大火炸，用锅铲不断翻动，让鲶鱼全部能炸到位。待至有点焦黄时，放入料酒少许、酱油少许、盐、生姜末、八角等，进行翻炒一分钟左右，放入开水进行炖煮，开水量要漫过鱼块。

5待鱼煮至半小时左右，水即将烧完时，将蒜泥倒入，这时再添加适量的味精，进行翻炒一分钟左右。

6将烧好的鲶鱼盛入盘中，洒入小葱，这样一道红烧鲶鱼就大功告成了。

步骤一

将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用

步骤 2

鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；生独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁

步骤 3

锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用

步骤 4

锅洗净置火上，放油烧至四成热，改小火下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎慢炒出香味

步骤 5

加约半斤汤或水烧沸，下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火慢烧

步骤 6

烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成

食材:鲶鱼1000克，泡姜3个，泡红椒6个，大蒜子一小碗，大葱几段，猪油一勺。

制作方法:

1.鲶鱼洗净切好备用。

2.放入少许料酒适量的淀粉翻拌均匀。

3.泡姜泡红椒放打碎机里打碎备用。

4.大葱切几段，大蒜切块。

5.取一点点淀粉放入清水，调成水淀粉。

6.锅里放入植物油，倒入糊好的鲶鱼翻炒几下倒出，这样是为了让鲶鱼更入味。

7.锅里放入准备好的猪油，烧热，放入泡姜和泡红椒沫 放入一小勺豆瓣酱，炒出香味。

8.将切好的大蒜片倒入锅里翻炒一下。

9.将过油的鲶鱼放进锅里。

10.放入清水，料酒，胡椒粉，糖 酱油.生抽，白醋，鸡精，大火烧开小火炖五分钟。

11.在烧的同时轻轻的翻动鲶鱼，最后放点大葱在上面，稍微煮一下，放入水淀粉勾芡，马上就可以出锅。

原材料：活鲶鱼750克、食盐3克、大蒜100克、醪糟汁30克、葱根75克、鸡精1、5克、姜片10克、酸菜鱼火锅300克、郫县豆瓣40克、醋25克、泡小辣椒3根30克、化动物油125克、生抽15克、水豆粉40克。

软烧鲶鱼的作法

1、大蒜削皮清洗，用碗盛放掺冷水（以刚水淹为度），上笼蒸火巴取下备用。将鲶鱼破腹去內脏，去肋洗整洁。葱根切成长节，姜片切成影片。郫县豆瓣剁细，泡辣椒去蒂去籽切成长节。

2、锅内放进化动物油烧开，放进郫县豆瓣炒红，炒成香气，加葱根、生姜片掺加酸菜鱼火锅，再先后加生抽、川盐、醪糟汁、鲶鱼、大蒜，烧沸右移至文火慢烧10分鐘，待鱼烂熟入味。先将鱼铲起盛入盘里，再将锅置旺火上，添加水豆粉、鸡精勾成浓芡，待汁粘稠吐油时，添加醋出锅，舀在盘里鱼的身上既成。

小贴士

1、鱼没经煎或炸，因此，在烧造全过程中，应当心实际操作，以维持全鱼的详细形状。

2、以蒜为好，太大的要切成两半。

3、烧鱼的全过程中，先放甜味烧透入味，再放清甜味，出锅再放醋，那样才可以進口感才好。

特性：鱼不历经煎或炸，立即烧造叫软烧。此菜鱼细嫩入味，大蒜火巴香，咸香甜酸麻辣各味兼具，亮油吐汁，颜色洪亮。

1、把鲶鱼洗干净，鲶鱼用盐洗掉外表粘液，用少许盐和胡椒粉略腌一下。

2、炒锅下油，下腌好的鲶鱼煎一下。

3、煎至外青微黄出锅。

4、蒜瓣去皮，葱切末。

5、锅里底油爆香蒜瓣。

6、蒜瓣微黄时下葱末。

7、生抽，蚝油和清水兑好。

8、锅里炒出香味后，倒入煎好的鱼块。

9、倒入调好的汁。

10、煮至鱼肉熟透汤汁略干时起锅，即可食用。

用料

鲶鱼1条，大蒜若干瓣，姜两块，辣椒按个人口味，葱随意，花椒一大把，糖一勺，生抽两勺，豆瓣酱一勺，啤酒一瓶

做法步骤

步骤 1

鲶鱼洗干净加入盐，豆粉，料酒腌制半小时

步骤 2

准备好，大蒜，酸菜，青椒，小米辣，八角山柰，花椒，泡生姜泡辣椒，火锅底料一小块（也可以不加），老姜片。

步骤 3

温热油下锅，加入豆瓣酱，炒香！

步骤 4

炒香后加一勺白糖，再加一点生抽！

步骤 5

倒入一罐啤酒