我在阳光下 4星
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主料:昂刺鱼
辅料:生姜、蒜、料酒、盐
1、首先,先把昂刺鱼去内脏和鳃,然后剪掉鱼肚上的硬刺,再用清水将昂刺鱼洗干净后沥干水分备用。
(昂刺鱼鱼身滑腻,很多人都觉得不好洗。可以现在鱼皮表面撒少许盐巴,然后放置一会儿后,再用清水冲洗一下,这样就可以去掉鱼身上面特有的粘液了。)
2、锅内倒入适量的油,待油烧至七分热后将鱼下锅进行煸炒,把昂刺鱼的两面煸透。
3、将鱼煸透后,倒入料酒翻炒均匀,之后加入一定的温水没过鱼即可。
4、加完温水后,再加入生姜片和蒜,盖上锅盖大火焖煮10分钟左右,再小火焖煮3分钟至汤汁发白即可。
5、最后加入适量的盐,搅拌均匀后就可以盛出装盘啦。
11小时前
莪已枯萎 2星
共回答了254个问题 评论
用料
昂刺鱼
蘑菇
丝瓜或者莴笋
南瓜泥
生粉
胡椒粉
葱姜蒜
黄酒
步骤 1
昂刺鱼宰杀干净,用盐把外面的一层粘液搓掉
步骤 2
再放干面粉搓表面粘液
步骤 3
下巴的尖刺剪掉,
步骤 4
用餐巾纸吸干表面水份
步骤 5
片鱼肉
步骤 6
边片边用餐巾纸把鱼和菜板,才不会滑动
步骤 7
肉和骨头分开
步骤 8
再把肉片成蝴蝶状,片两刀中间不要断开
步骤 9
放黄酒,胡椒粉,生粉,盐腌制片刻
步骤 10
蘑菇,丝瓜切好
步骤 11
南瓜压成泥
步骤 12
放油,葱姜蒜爆炒鱼骨头,一定要大火爆炒,
步骤 13
炒得微焦,放开水大火熬汤
步骤 14
过滤骨头
步骤 15
汤里面加南瓜泥,胡椒粉,盐调味,放蘑菇丝瓜,煮熟后放入鱼片
步骤 16
出锅前勾芡,薄薄的芡即可,喜欢清汤也可以不勾
1小时前
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