绅士男子 1星
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1、将海蜇头洗净,顺着蜇瓣切成小片备用。
2、炒锅加油烧热,倒入装有葱末的碗内,制成葱油待用。
3、将海蜇头滤去水分,放入大碗内,用沸水略烫后沥干水分,趁热加入酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘即成。
海蜇之腰足下端有毒,故当挑选海蜇头时只取其口腕部分,其细絮则弃之。海蜇皮头作为食品,其特点是腥、脆。故食时多拌姜醋,煮熟时,多加绍酒。若将海蜇伞部嫩皮切细成丝,炒时拌上芫荽、麻油、姜、醋之类,吃了之后可以醒酒。海蜇炒食,在锅中停留时间切不可长,否则进一步脱水收缩。尤不可用糖腌拌,一拌,不久海蜇即化水。亦不可入锅同米蒸煮,一蒸煮亦必化。
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