单身恋人 3星
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(1)糖没炒到时候,还没有达到糖色的程度,返砂糖处于拔丝与翻砂浆之间,就是火候没到,糖还没彻底融化,迅速降温就会导致返沙。
拯救方法:可以加少许干净色拉油小火继续翻炒,白糖从返沙凝结状,炒到微黄,在炒至鸡血红时,加入清水,继续煮开即成糖色。
(2)炒糖时,火大过急,在白糖变色时,处于拔丝状态时,糖浆呈深黄色时,过早下入清水,使糖浆迅速凝结出现问题中的返沙现象
15小时前
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