卓绝千古 3星
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主料:牛肉(里脊)500g、食用油大半碗、芝麻油一勺
辅料:盐适量、姜丝小半碗、干辣椒1两、花椒1两、料酒适量、酱油3匙、葱适量、香料少许、糖少许、熟白芝麻少许
做法步骤
1. 牛肉洗净,泡水去腥。十分钟。
2. 再将牛肉切成丁,注意牛肉要横着纹路切。清水再泡一会儿,挤干血水。
3. 在肉丝里面加入两匙料酒,少许香叶、桂皮,八角,姜块和葱丝。腌制15分钟。
4. 在腌制过程中,可将姜块和大葱切成丝。干辣椒切成段。
5. 腌制好了后,将肉丝取出来,再次挤掉血水。倒入大半碗食用油,烧到七分热,加牛肉丝,大火爆炒。加少许盐,不加多了,之后会加酱油,这会儿只是为了让肉质松软。10分钟后关火。捞出牛肉,放置在一边冷却。
6. 大概10分钟后,在锅里倒入半勺芝麻油、切好的干辣椒和花椒。小火炒香之后加入牛肉,转为大火爆炒5分钟。后关火,等待牛肉冷却。(这样做的目的是防止牛肉外焦内生)
7. 冷却10分钟后再次开火爆炒。加入少许味精、食盐、白糖,以及3勺酱油。喜欢干一点的朋友可以多爆炒一会;喜欢肉质较润的朋友少爆炒一会儿。个人比较喜欢干一点的牛肉干。
8. 出锅后,装盘。撒上熟的白芝麻。后放冰箱冷藏一会儿,更加入味。
16小时前
真是没用 2星
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食材:牛腱子250g 芹菜100g
调料:郫县豆瓣酱1汤匙 辣椒粉10克
盐适量 胡椒粉3克 鸡精适量
花椒粉5克 香醋7克 生抽20克
香油10克 白糖5克 料酒10克
辅料:干辣椒4个 葱1克 姜1小块
植物油40克
做法:
1、牛肉一块250克左右,选用纯瘦的,牛里脊最好。
2.先把牛肉片成片,选择一块立方体形状的比较好片,像我这款太薄了,没一定功底基本就别想片了
3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长,3毫米左右宽的丝。
4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺,生抽10克,植物油10克
5.芹菜也切成5-6厘米左右的丝
6.锅烧热后倒入平时炒菜的油量,两大勺约30克左右,锅一定要烧的非常热再倒油
7.油温7成热倒入牛肉丝,再倒入1汤匙豆瓣酱,炒出红油后,再加入辣椒粉10克,注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱,最后加辣椒粉,辣椒粉加的早了就糊了
8.炒出料头的香味之后这时候烹入香醋,香醋加一点点就好,目的是为了让肉丝干香而不柴,肉丝吸入了一部分醋,吃上去口感更好
9.加入白糖,生抽,盐和鸡精适量,加糖为了调和口味,盐和鸡精酌情加,因为豆瓣酱和酱油已经很咸了,基本少加盐即可
10.这时候放入芹菜丝,开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可,时间约一分钟
11.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉,花椒粉最后加麻味更加浓郁,加入了白芝麻味道更香
9小时前
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