干煸牛肉丝的做法王刚

主料

牛肉250克

辅料

芹菜150克，干辣椒20克，辣椒碎1勺

姜4片，蒜2瓣

调料:盐2克，鸡精2克，生抽1勺，老抽半勺，辣椒油1勺

1. 牛肉切成条状。

2. 放入碗中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽抓匀上色，最后加一勺花生油，腌制十分钟。

3. 芹菜去叶切段。

4. 干辣椒切段、姜切丝、蒜切末、辣椒碎一勺备用。

5. 锅内热油下牛肉丝中火煸炒，炒干牛肉的水份。

6. 加入干辣椒、辣椒碎、姜丝、蒜末、一勺辣椒油炒出香辣味。

7. 最后下芹菜段大火翻炒几下。

原料

牛肉150克、干辣椒50克、花生仁100克、白芝麻10克、食用油适量、八角2颗、桂皮一小块、花椒十余颗、甜面酱三小勺、白糖一小勺、盐适量；

做法

1、白芝麻放入锅内，小火将其炒香，待用；

2、花生仁放入锅内，小火，也将其炒香；

3、将炒好的花生仁晾凉后去表皮，放入保鲜袋中，稍稍捣碎一些成粗粒，待用；

4、干辣椒用厨房纸擦拭干净后剪成丝，放入搅拌机中打碎；

5、牛肉切成小丁，放入适量的盐、料酒、白糖、毛油。拌匀后腌制20分钟。

主料：嫩牛肉300克

配料：芹菜30克，醋、干红辣椒、姜各适量，植物油25克，豆瓣酱2大匙，辣椒粉1/2小匙，白糖1小匙，精盐1/2小匙，料酒、酱油各2小匙，味精1/4小匙，花椒油1/2大匙，白芝麻少许

操作步骤

①将牛肉筋膜剥除，切成薄片，横着肉纹切成细丝把芹菜切成2-3厘米长的段；将豆瓣酱剁成泥。

②炒锅烧热，倒入植物油升温至六成热左右，放入牛肉丝快速煸炒，炒至酥脆，再加入豆瓣酱泥和辣椒粉，然后依次加入白糖、料酒、酱油、精盐、味精、干红辣椒，翻炒均匀，最后加入芹菜、姜、白芝麻，拌炒几下后，淋点醋颠翻几下，在上面淋上花椒油盛出即可。

一、用料

牛里脊 300克

蛋清 20克

大葱 3cm

姜 2瓣

蒜 3瓣

芹菜 30克

红甜椒 30克

郫县豆瓣酱 9克

花椒油 3滴

鸡精 2克

淀粉 15克

料酒 15克

老抽 6克

糖 3克

二、干煸牛肉丝的做法步骤

步骤 1

准备牛里脊300克，洗干净，切丝，加老抽、料酒抓匀上劲腌制20分钟再加蛋清、淀粉抓匀 调味粉：糖、 鸡精

步骤 2

葱姜蒜切丝，芹菜切寸段，红椒切丝

步骤 3

热锅下油，下牛肉丝，炒干， 加豆瓣酱，煸出红油

步骤 4

加葱姜蒜、红椒、芹菜煸炒， 加调味粉，滴花椒油，炒匀出锅即可。

食材清单

牛肉丝 350克 、 洋葱 200克 、 香菜 100克 、 盐，味精，糖 少许 、 花椒油少许，芝麻香油少许， 、 老抽少许，蚝油少许 、 孜然 7克 、 鸡蛋 一只

烹饪步骤

步骤1/9

准备好所有原材料

步骤2/9

牛肉丝洗净沥干水份，加入盐糖味精，蚝油，老抽，花椒油，芝麻油，孜然，一只鸡蛋！搅拌均匀，包好保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤3/9

洋葱切丝，香菜洗净用手直接拗下就可以了，我拗成3段

步骤4/9

热锅热油放入洋葱爆香再撩出

步骤5/9

油流着继续爆香6月香甜面酱

步骤6/9

放入腌制好的牛肉丝，中大火煸炒，直到炒干所有水份！

步骤7/9

再放入爆香的洋葱和拗好的香菜段，翻炒几下，试下味道可做稍微调整

步骤8/9

出锅

用料:

牛肉、洋葱、老姜、辣椒酱、老抽、料酒、芝麻油、淀粉（马铃薯）、白糖

做法:

步骤 1

牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分。

步骤 2

快炒要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖。

步骤 3

姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆。

步骤 4

锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味。

步骤 5

捞出沥油。

步骤 6

锅中留少许油，大火爆香姜末。

步骤 7

转小火，下洋葱牛肉。

步骤 8

倒调味汁，转大火，翻炒至收汁。

步骤 9

出锅前加少许料酒即可。

牛肉切薄片，青红椒切丝，锅中水开放入牛肉片，焯水30秒捞出控干水分，油热放花椒、麻椒、红尖椒炒香，放牛肉片翻炒，放葱段、姜片、蒜片炒匀，加2克食盐、5克生抽、4克料酒炒匀，放青红椒丝，炒至发软加3克鸡精，炒匀即可

食材：牛腱子250g 芹菜100g

调料：郫县豆瓣酱1汤匙 辣椒粉10克

盐适量 胡椒粉3克 鸡精适量

花椒粉5克 香醋7克 生抽20克

香油10克 白糖5克 料酒10克

辅料：干辣椒4个 葱1克 姜1小块

植物油40克

做法：

1、牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好。

2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了

3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝。

4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克

5.芹菜也切成5-6厘米左右的丝

6.锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油

7.油温7成热倒入牛肉丝，再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了

8.炒出料头的香味之后这时候烹入香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好

9.加入白糖，生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本少加盐即可

10.这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟

11.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香

主料

牛里脊一块 香芹一捆

香菜一把 郫县豆瓣两勺

干辣椒几个 姜一块

蒜五瓣 花椒一把

麻辣鲜香的干煸肉丝的做法步骤

1. 牛里脊一块切丝加一勺料酒少许盐腌制十分钟、香芹一把去叶切五厘米长段、香菜梗一把切蒜、郫县豆瓣两勺（用老干妈也行）、姜一大块切丝、五瓣蒜切片、干辣椒几个剪开、花椒一把。

2. 锅里冷油下花椒小火煸出香味

3. 转大火下牛肉丝翻炒

4. 牛肉丝会炒出水一直大火收水到底油清澈加姜丝

5. 再加蒜片干辣椒翻炒两分钟

6. 后加郫县豆瓣少许盐鸡精黑胡椒粉半勺糖炒匀

7. 最后下芹菜香菜大火炒两分钟出锅。

8. 麻辣干香的干煸肉丝。

9. 开吃