咸鱼茄子家常做法王刚

主要原料：鮸鱼骨200g

辅料及调料：姜丝少许，盐2g，料酒20ml，生抽10ml，面粉适量，五香粉适量。

做法

1，主要原料鱼骨。

2，用剪刀顺着鱼骨的方向剪小块。

3，鱼骨里加入姜丝，料酒，盐，生抽，拌匀，腌制1小时左右。

4，腌制好的鱼骨，沾下面粉。

5，放在漏勺里，抖去多余的粉料。

6，锅中放入足量油，油温大致8成热的时候，下入鱼骨小火慢炸。

7， 小火炸至金黄色后捞出，控油。

8，根据个人口味撒五香粉即可。

一、做法

1. 茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；

2. 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；

3. 香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；

4. 咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；

5. 锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；

6. 最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

主料:

茄子适量

咸鱼适量

辅料:

猪肉适量 姜适量 葱适量 生抽适量 老抽适量 蚝油少许 料酒少许 白糖适量 胡椒粉少许 淀粉少许 色拉油适量

咸鱼茄子做法:

步骤1

茄子洗净切成条，梅香咸鱼切丁，准备三片姜用来煎咸鱼，再切少许姜蓉葱蓉，生粉兑水备用。

步骤2

炒锅中加入油，油的分量要多些，没办法，茄子就是要油多才好吃。油热后将茄子放进去炒，炒至茄子完全变软，盛入一个垫有厨房纸的盘子，厨房纸可以吸去一些油份。

步骤3

用炒茄子剩的底油来煎咸鱼，煎至咸鱼表面金黄变硬，不管是煮菜还是用来送饭，煎咸鱼的时候都要放姜，姜可以用来避腥。

步骤4

盛出煎好的咸鱼，将锅洗干净，重新加入新的油，不用太多，够爆香葱姜即可。油热后爆香葱姜，放入肉碎，烹少许料酒，等肉碎变色后放入茄子和咸鱼。

步骤5

加老抽，生抽，蚝油，糖，胡椒粉调味，生抽，老抽，蚝油都是咸的，尝过后再决定加不加盐。加入少许水煮5分钟，最后加入芡汁兜匀即可。

主料3人份

茄子1个

青椒1个

小红辣椒2个

蒜瓣4个

咸鱼1块

肉饼2个

辅料

食用油适量盐2克酱油1汤匙蚝油1汤匙鸡粉1克

步骤1

备好食材，我这个肉饼是上周做好的，放在冰箱里存储，有时候拿它做配菜使用，现在隔一周才出门买一次菜，将新鲜的猪肉做成肉饼，不容易变质，口感也很香，主要是随取随用很方便；

步骤2

将茄子洗净，间隔削去部分表皮，留一部分形成一种拉力，能保持茄子的完整，烹调起来外形不会烂成一团，再把茄子对半切断，然后竖着切成条状；

步骤3

将茄子放进碟子里，表面喷点清水，放进微波炉内高火叮5分钟，取出备用；

步骤4

整理配料，将辣椒洗净切碎，咸鱼和肉饼洗净分别切碎、蒜瓣去皮剁碎；

步骤5

热锅倒入食用油，将蒜蓉和咸鱼、肉饼分别放入锅中，大火翻炒至香味四溢，表面焦黄色；

步骤6

接着倒入蒸熟的茄子，快速翻炒十几个来回；

步骤7

调入盐、酱油、蚝油和鸡粉，撒上红椒粒，翻炒均匀；

步骤8

最后加入青椒碎，端起炒锅颠几下，出锅装盘即可。