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猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位,猪肘子分为前肘和后肘。因为本来肘是指手臂中部连接上臂与前臂的铰鍊关节,但是猪腿部份的关节正好在前肘与后肘处,也就是足关节处,故叫猪肘子。
前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,瘦肉较少,骨头大,皮老韧,质量较前肘差,可以用它来煲汤和做肉丸子,或是把肥肉和瘦肉部分分开制作,用肥肉熬猪油。
12小时前
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