薄荷咸菜怎样腌制才好吃

料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。　　作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。　　吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。假如喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。

第一步、清洗揉搓

　　选用比较鲜嫩的薄荷叶，用清水漂洗干净后控控水，放在大碗里，加适量盐，用手反复揉搓，直到薄荷叶被充分揉透、揉倒，薄荷叶里面的汁液渗出，叶片和叶梗变软，失去原有的形态，颜色变成墨绿色为止。

用手揉搓薄荷叶是速腌薄荷美味好吃的关键步骤，因为薄荷叶的香味比较浓，单独做成菜肴食用香味就更浓了，甚至有点冲的感觉。通用反复揉搓薄荷叶，不仅可以让薄荷叶的香味挥发掉一部分，同时还能让薄荷叶更容易入味。

第二步、静置腌制

　　揉好的薄荷叶挤去多余的汁液，放回大碗里，抖散后静置腌制1小时以上。静置腌制可以让薄荷较浓的香味继续挥发，味道变得更加软和。

　　如果当天不吃，可以蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏腌制24小时左右，因为薄荷本身就具有杀菌的功效，不用担心它会变质。

第三步、调味

　　将腌好的薄荷倒入拌菜盆中，加适量生抽拌匀后即可食用，这是速腌薄荷最简单的调味方法。但是，如果你希望速腌薄荷变得更加美味好吃，可以加入稍多点的蒜泥和生抽一起拌匀，你会发现它的味道会变得更好。

材料：薄荷适量

配料：蒜末、花椒油、辣椒油、辣椒面、生抽、豆瓣酱、味精、柠檬适量

制作方法：

1、新鲜薄荷叶清洗干净，控干水份放在盆中。

2、盆中加入蒜末、干辣椒面、辣椒油、豆瓣酱。

3、继续加入花椒油、生抽、味精，挤入少许柠檬汁。

4、将所有材料和配料搅拌均匀后，盛入盘中，直接食用即可。

腌制薄荷咸菜的做法如下:

原料:

- 新鲜的薄荷叶  

- 盐  

- 酱油  

- 姜末  

- 蒜末  

- 辣椒油  

- 花椒油  

- 糖  

- 醋

步骤:

1. 将薄荷叶洗净，切成段，用盐腌制约 20 分钟。

2. 将腌制好的薄荷叶挤出水分，加入酱油、姜末、蒜末、辣椒油、花椒油、糖、醋等调料搅拌均匀。

3. 将搅拌好的薄荷叶装入容器中，压实，放入冰箱冷藏 2 天左右即可食用。

腌制薄荷咸菜口感清爽、味道鲜美，是夏季的一道美味小菜。

材料

主料：薄荷100g，干萝卜条500g﹐白菜叶1Kg﹐辣椒叶500g﹐麦芽酵母2杯﹐糯米浆糊2杯﹐辣椒面2杯﹐葱1/4杯﹐蒜1/4杯﹐酱鲥鱼2杯﹐整芝麻3大勺

做法

(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。

(2)把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净。

(3)在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。

(4)在薄荷、干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊，辣椒面﹑葱、蒜、酱鲥鱼拌后撒整芝麻，即可