胡子鱼炖豆腐的家常做法

原料：

鲶鱼一条、豆腐2块。

配料：

大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒、香菜。

做法：

1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。将豆腐等配料改刀备用；

2、先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味；

3、炒锅加热倒入75克左右色拉油，油热，加入八角、花椒、葱、姜、蒜、炒出香味加入鲶鱼段，加入料酒、酱油15克，白醋50克，、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟；

4、加入豆腐，添汤，大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量(根据个人喜好决定)，加入鸡精、香菜，一分钟后就可以出锅。

1.

准备姜丝和葱丝,准备一块豆腐,切成小块。豆腐老了嫩了没关系

2.

把豆腐煎至两面金黄。放一边。然后将鱼放入锅中煎至两面略呈金黄色即可食用。

3.

准备好砂锅,把鱼和豆腐放进去。

4.

鱼前加适量开水。根据你自己的成分把水排干。如果你有更多的原料,你会放更多的。如果你的食材少了,你就会少放一些。

5.

然后用文火炖10至15分钟即可食用

原料：

胡子鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。

调料：

酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。

做法：

1、胡子鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入胡子鱼，用漏勺轻轻划散，看到胡子鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将胡子鱼捞出用清水洗净

2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味

3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的胡子鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至胡子鱼变色

4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可

食材:

　　胡子鲢鱼1条，白蒸菜粉100克，盐2勺，醋15克，料酒15克，姜末10克，胡椒粉适量，剁椒酱25克，清水100克，油30克，水淀粉15克，葱末10克。

　　步骤:

　　1、将鱼宰杀后去肠腮，切段，打上花刀，洗净滤干;

　　2、鱼中加入料酒，盐，姜末，醋，鸡精，胡椒粉拌匀，腌20分钟;

　　3、将腌好的鱼块两面拍上蒸肉粉，将裹粉的鱼块放入蒸盘，入上气蒸锅;

　　4、盖锅，大火蒸20分钟，另起锅，放入清水100克，油30克，醋15克，剁椒酱25克拌匀煮沸;

　　5、然后加入水淀粉勾芡，收浓关火，鱼蒸好后将烧好的酱汁淋在鱼上，然后撒上葱花即可。