发卷的家常做法

主料：玉米面80g，面粉100g

辅料：芝麻10g，白糖20g，酵母2g，油少许，水100g

做法：

1.芝麻炒熟，备用

2.将糖、酵母倒入玉米面和面粉中，加入水揉成面团

3.放入玻璃容器中盖上保鲜膜，用牙签戳出无数透气小孔。

4.发酵2小时后。

5.取出面，按去气泡，擀成长方型。

6.表面刷上油。

7.铺上炒香的黑芝麻。

8.卷起来。

9.切小段。

10.取2小段。

11.叠起来，用筷子在上面往下按。

12.按成花卷。

13.大火蒸20分，蒸好后停留5分钟再揭盖，才能保证面的表面光滑有弹性。

所需材料：

面粉500g/熟南瓜泥200g

酵母5g/白砂糖10g/清水适量

步骤

1. 南瓜去皮去籽切块，隔水蒸熟，加少许白糖趁热碾成泥。

2. 晾至不烫手时与酵母粉一同倒入面粉中，慢慢加入适量清水。

3. 边加水边搅拌，拌成絮状后揉成光滑面团。

4. 覆上保鲜膜，静置发酵至2.5倍大，拉开里面成海绵状。

5. 将面团揉搓排气，揉成光滑面团，擀成大面片。

6. 在面片表面刷油，从一侧卷起后，切割成V字状三角。

7. 取一个三角尖朝上，用筷子一压成花卷。

8. 全部做好，锅中水烧温热关火，花卷上蒸笼加盖进行二次发酵。

9. 约半小时后重新开火，水烧开上汽后蒸15分钟，关火（别揭盖）再焖3分钟即可。

发卷的通常做法主要包括：食材准备，火候掌控。

主要包括以下步骤：

1、主料：豆腐皮100g、猪肉300g。

2、辅料：油适量、盐适量、生抽适量、葱适量、姜适量、五香粉适量、淀粉适量、茶叶适量、白糖适量。

3、猪瘦肉加葱，姜剁成肉泥。

4、加入盐，生抽，淀粉，五香粉，适量水搅打上劲。

5、豆腐皮铺好，抹上肉馅。

6、从一头卷起。

7、卷好的肉卷放入蒸锅中，蒸20分钟。

8、蒸好后取出。

9、大铁锅，放入茶叶，白糖。

10、放入豆皮卷，如果有架子，最好放个架子，把豆皮卷放在架子上；盖上锅盖，开火，看锅内有白烟起来，关火，焖5分钟熏制。

用料：面粉200克，清水100克，酵母粉2克，白砂糖10克，盐适量，小葱一把，植物油适量，花椒粉少许。

步骤：

1，200克面粉和酵母粉，白砂糖混合均匀，一点一点加入清水，先用手搅拌成絮状，然后和成光滑细腻的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。酵母粉我用的是即发酵母粉，如果是一般的酵母粉，可将酵母粉加入清水中搅拌均匀，静置几分钟，待酵母充分溶解之后能更好的发挥活性。发酵好的面团体积明显增大，用手扯开可见面团内部有明显的孔洞分布。

2，在砧板上撒适量的干面粉，然后把发酵好的面团倒上来，用手再次揉面。

3，直到面团与干面粉充分融合，面团再次变得细腻光滑为止。

4，此时可以准备一把小葱，洗干净，用厨房纸巾擦去水分，切碎备用。

5，将面团擀成长方形的薄片状，然后抹上一层植物油，撒上一层花椒粉，适量的盐，再撒上葱花，也有人会放五香粉，十三香等。

6，自上而下将面皮卷起来，卷的时候尽量裹紧，中间不要留太大的缝隙。

7，用刀将面团切成均匀大小的小面剂，刀子尽量锋利一些，钝刀切出来的面剂子两端会压下去，看不清层次。

8，借助刀背，往面剂中间压一刀，压出一条明显的折痕，有人用筷子，我觉得筷子压出来的痕迹太粗，我们这个花卷太小，用刀背压比较合适。

9，用手顺势将截面往顶部折叠，然后两手将面团拉长，把两端在底部收口即成。

10，将卷好的发卷摆入蒸笼，再次发酵约半个小时，夏天更快，十来分钟就可以了。

11，冷水上锅，水开后蒸8分钟即可。

将面粉加一点白开水和成面团即可。