辣子酱的家常做法

用料

新鲜红辣椒 850g

仔姜 200g

蒜头 150g

盐 35g

白酒 80g

碎冰糖 50g

做法步骤

1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。

2、先将盐用小火炒一下，备用。

3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。

4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。

5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。

6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。

7、加入盐和碎冰糖。

8、拌匀。

9、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。

10、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。

11、倒入白酒（40度以上白酒）为好。

12、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。

食材:鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克菜油1500克

做法

1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时

2.另起锅入菜油，四成热时下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入裝有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。

原料：麻辣椒 (5个)，苹果 (1个)，梨 (1个)，大酱 (250g)，大蒜 1头，耗油 1大匙，海鲜酱油 1大匙，白糖 2大匙，植物油 3大匙，辣椒面 4大匙，淀粉 半匙，味精 2g

方法：

1、将辣椒清洗干净，特别沟壑里面，然后将辣椒籽去掉。

2、然后将麻辣椒切成5毫米的小细条，然后再切5毫米的辣椒末。

3、将苹果清洗干净，然后将苹果皮刮掉，中间苹果核去掉。

4、将苹果切成5毫米的薄片，然后切成5毫米的条，最后切成苹果碎。

5、将梨清洗干净，然后切掉梨核，备用。

6、将梨切成5毫米厚度的片，然后切成梨末；

将切好的主材料放入一个盆中，备用。

7、取出大蒜，将大蒜掰开，然后用刀拍一下，然后切成蒜末。

8、锅清洗干净并擦干，然后锅中倒入植物油，小火，油热，倒入蒜末，炒香。

9、然后倒入辣椒面，翻炒出红油。

10、然后依次倒入麻辣椒末、苹果末、梨末翻炒出香味。

11、倒入耗油、海鲜酱油、白糖等翻炒均匀，然后倒入300ML水，大火烧开转小火慢炖20分钟（梨、苹果炖烂即可）。

12、最后倒入少许味精，翻炒均匀，用淀粉勾芡，出锅即可。

食材用料

青椒

1000克

生姜

100克

红椒

2000克

油

适量

方法/步骤分步

1/6

将青红椒、生姜洗净粗刀切几下

2/6

放入搅拌机绞碎

3/6

搅拌好的辣椒碎

4/6

将油烧熟后晾凉浇入盆中，加入适量盐、白糖、味精、白酒搅拌均匀，拌好后倒入坛子中密封，大概15天后就可以吃了

食材：3斤红椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克盐，30克高度白酒

详细步骤：

1.辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。

2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。

3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（记住案板和刀也要保证无水无油）

4.辣椒剁好后，装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入，

5.接着放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀。

6.拌匀后，把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。

7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放半都没有任何问题。