怎么做湘菜口味的泥鳅

泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精，香醋少许

1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。 

2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。

 3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。

 4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。 

5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。

买来适量的泥鳅冲洗一下。倒掉水用一勺盐把泥鳅腌死后，放适量盐反复多抓几次。将泥鳅身上的粘液抓洗干净沥干水分备用。

锅热下油爆香大蒜葱姜，适量的豆瓣酱小米辣。放适量的清水烧开，调入适量的盐，白糖，料酒。倒入沥干水分的泥鳅。盖上锅盖焖一会，调入适量的生抽老抽调色，蚝油适量。青红椒断下锅和泥鳅一起翻炒断生即可出锅！

手撕泥鳅

1、鲜活的大泥鳅650克宰杀，去头和内脏，加姜片10克、葱段10克、料酒5克拌匀，封保鲜膜入冰箱腌制一晚。

2、锅入宽油烧至六成热，下入泥鳅炸至表面浅黄、外酥内嫩，捞出沥油，晾凉后撕成段，去掉主骨。

3、锅入宽油烧至五成热，下炸好的泥鳅肉快速拉油，捞出待用。

4、锅留底油，下姜末、孜然粒爆香，下外婆菜、青红椒段大火爆炒出椒香，下泥鳅肉，调入盐、味精、鸡精、蚝油快速炒匀入味，烹陈醋，淋少许色拉油，翻匀出锅即可。

湘菜口味泥鳅的做法如下:

用料： 泥鳅一斤。老姜一块。辣椒粉两大匙。红油三大匙。花椒粉一咖啡匙。酱油两大匙。白糖一大匙。香葱半两。料酒三大匙。盐、味精适量。

做法： 1、葱切段，姜切片。

2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。

3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用。

4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。

5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。

6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。

主 料 泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克

调 料 黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。

特 点 泥鳅嫩滑，鲜辣适口

做法

1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。

2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。

做法步骤

1· 洗净泥鳅，放料酒和盐抓匀

2· 准备调料

3· 热锅依次放入食用油及泡姜泡椒蒜豆瓣火锅底料

4· 加水，放青花椒胡椒少许盐调好味，再倒入泥鳅

5· 泥鳅中火煮十分钟后加青椒青笋葱，再煮五分钟

6· 倒入煲中上桌即可