红烧红嘴雁家常做法

原料：

红嘴雁1500克。

辅料：

洋葱（白皮）100克、柿子椒50克。

调料：

料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。

做法：

1、红嘴雁洗净斩块；加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；洋葱、青、红椒洗净；姜、洋葱擦成细丝；青（25克）、红椒（25克）切丝；蒜拍碎切成末。

2、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的红嘴雁肉，略微的过一遍油；肉颜色变深时，起锅沥油。

3、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；

4、加入红嘴雁肉块、桂皮、大料继续翻炒；炒均后加入水没过鸭肉；。然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮。

5、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。

主料：

大雁一只

辣椒8个

辣椒粉适量

盐适量

料酒适量

辅料：

白砂糖适量

葱段4根

姜片5克

蒜瓣半个

八角2颗

做法：

1. 准备一只大雁，去毛，去内脏，然后放火上燎毛，洗干干净净

2. 切成三四厘米大小的块儿

3. 加水，大火抄一次，去血沫

4. 大雁很肥的，不需要放油，直接就把它肚里的油放锅里炒，炒出油后依次放肥的部分，稍微炒一下后，捞出来，放葱姜蒜，八角，炒出香味后把大雁都放进去，放辣椒，炒一炒后，倒料酒

5. 稍微放点油，一丁点哦，或者不放，小火，放白砂糖，炒的起沫后，加水，大火烧开！备用

6. 稍微倒一点醋，喷一下，马上盖锅盖！

7. 倒入糖色！翻炒~加一点辣椒粉~

8. 放八角，香叶两片，炒一下，加水

9. 中火炖半个小时到40分钟

10. 装盘

用料

红嘴雁 1只

干辣椒 60克左右

啤酒 1瓶

生抽 适量

老抽 适量

清油 适量

郫县豆瓣 适量

花椒 15克

味极鲜 适量

姜 适量

葱 适量

蒜 适量

步骤

1.把干辣子用剪刀剪成两节用水泡一下下用漏勺捞出滤干，姜切片，葱切段，蒜剥好拿一少部分蒜用菜刀轻轻拍一下，蒜裂口即可，剩余多部分蒜切片，以上材料备用。

2.红嘴雁清洗干净，特别提示一下，把红嘴雁脖子上的淋巴要仔细的全部清出扔掉，洗净的红嘴雁剁成块备用。

3.锅里加入凉水，红嘴雁放入凉水锅里烧开，等锅里水烧开翻滚片刻关火，用漏勺漏出红嘴雁放一边备用。

4.起锅倒油，等油温达到5—6成热时，把生姜葱段花椒蒜下锅炒出香味。葱.蒜预留一多半备用。预留的蒜要切片。

5.把红嘴雁放入炒出香味的调料锅里，开始大火炒两分钟，把火关小一点点在继续翻炒至红嘴雁出油，肉变焦黄色加入老抽生抽。这里提示一下，老抽可用可不用，随自己。

6.啤酒打开倒入烧红嘴雁的锅中炒匀，等锅中烧翻滚起来就关成小火，盖上锅盖，闷15至20分钟，中间可以揭开锅盖翻一下红嘴雁。

7.锅盖揭开，翻炒一下锅中的红嘴雁看锅中汤汁还剩下多少，如果汤汁少，就放味极鲜和预留的葱段和蒜片一会儿就出锅，如汤汁多火就开大点翻炒至基本没有汤汁了，就可以出锅。

主料：红嘴雁

辅料：植物油、盐、辣皮子、花椒粒、姜、大葱、生抽、辣子酱、啤酒、鸡精

2.把红嘴雁切小块

3.凉水下锅焯煮捞起了，沥干水分

4.葱姜蒜洗净切片和段，

5.辣皮子泡泡洗净切段

6.热锅凉油，油热6成下、花椒粒爆出香味，下辣子酱爆炒出红油

7.下红嘴雁块翻炒均匀

8.中小火翻炒到红嘴雁出水分出香味，变的焦黄出红油加生抽、姜、辣皮子翻炒均匀

9.加啤酒翻炒均匀

10.加锅小火盖焖10分钟左右

11.再次翻炒一会，加大葱、鸡精、大蒜