王刚红烧鲶鱼的做法

材料：

鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、

茄子炖鲶鱼做法步骤：

1.由于鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗净。

2.把茄子用手撕成条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油。

3.准备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。

4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味。

5.锅加油烧热，下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。

6.锅内再添加少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。

7.下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开。

8.下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观。

9.炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。

食材准备:鲶鱼250g，姜适量，油盐适量，料酒，生抽，老抽，白糖适量，味精适量

方法

1，鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。

2，姜切片（有老姜最好）

3，锅里放油，油热后放入切好的姜片

4，翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。

5，煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。

6，放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽，最后大火收汁，装盘。

食材：鲶鱼1条，不1勺，料酒1勺，姜8克，蒜6克，大葱12克，老抽1勺，盐，蒸鱼豉油1勺，蚝油1勺，香葱少许

做法：

1.鲶鱼处理干净去头，切成段

2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下

3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄

4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮

5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅

主料

鲶鱼1000克左右

辅料

米酒两勺

配料

生姜一块

新鲜大蒜两根

老抽一大勺

生抽一大勺

盐2克

红烧鲶鱼的做法步骤

1.鲶鱼宰杀洗净，控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。

2.坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。

3.加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。

4.将大蒜子和新鲜大蒜加入。

5.翻炒均匀后，加点老抽上色。

6.待水分收干，即可出锅。

小窍门&温馨提示

因为用米酒替代了料酒，不需要加糖了，同时新鲜鲶鱼本身就很鲜嫩，也不需要加鸡精了。

1、准备各种食材。

2、处理鲶鱼，

3、将油倒入锅中，加入猪肚，用文火煸制，然后加入香料。

4、加入黄豆酱炒香料和豆酱。

5、加入鱼块，翻炒一分钟。加入沸水。同时加入豆腐。加水，盖上鱼和豆腐。

6、中火20分钟。最后，果汁将被大火收集。离开锅前撒上蒜苔。开始吃吧。

工具/原料

鲜海鲶鱼 (二斤)

葱姜，蒜，红辣椒。八角，花椒 适当

糖，醋，酱油。料酒，鸡精 适当

方法/步骤

1/6

将新鲜的海鲶鱼，开肠破肚，用水洗净后控干，备用。

2/6

切好，葱，姜，蒜。准备好，辣椒，八角，大料，鸡精，备用。

3/6

冷锅放油，油烧开后，放入八角，花椒，葱姜，大料，辣椒，糖，醋，料酒，酱油。（糖2勺）辣椒（五个）八角（两个）。其它适当。（喜欢色浓，酱油适当多些）

4/6

汤汁烧开，起泡。把洗好的海鲶鱼，放入锅中。不用翻个，以免鱼肉破坏。用铲刀将浮层鱼浸到汤汁中。

5/6

填入清水，水没过鱼。放入盐。大火烧开，约五分钟。后改小火炖，约十五分钟。

6/6

收汤后，留些汁，放入蒜，鸡精，然后盛入盘中。即可食用。

原料：鲶鱼、姜、蒜、花椒、干红椒、高度白酒、酱油、胡椒粉、油、盐。

做法步骤：

第1步、准备好原材料；

第2步、热锅凉油， 将鲶鱼块放入锅中煎；

第3步、鲶鱼块煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄；

第4步、加入姜片、花椒和大料等继续煎一下；

第5步、烹入高度白酒；

第6步、再倒入适量的酱油；

第7步、加入少许水炖煮五分钟；

第8步、大火收汁， 加入适量的盐调味；

第9步、再放入蒜进去煮一下，收汁好后， 盛入盘中， 表面撒上小葱末

1、把鲶鱼洗干净，鲶鱼用盐洗掉外表粘液，用少许盐和胡椒粉略腌一下。

2、炒锅下油，下腌好的鲶鱼煎一下。

3、煎至外青微黄出锅。

4、蒜瓣去皮，葱切末。

5、锅里底油爆香蒜瓣。

6、蒜瓣微黄时下葱末。

7、生抽，蚝油和清水兑好。

8、锅里炒出香味后，倒入煎好的鱼块。

9、倒入调好的汁。

10、煮至鱼肉熟透汤汁略干时起锅，即可食用。

将鲶鱼掏出内脏清洗干净，切块用盐，酱油腌制15分钟。

2

/6

姜蒜切碎，蒜苗切段备用。

3

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开火倒油，待油烧热后倒入鱼块煎炸至两面焦黄捞出沥干油。

4

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将煎鱼多余的油倒出留少许油放入姜蒜煸炒香味，随后倒入鱼块。加水炖10分钟

5

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炖10分钟后加少许盐，放入蒜苗前段翻炒

6

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翻炒两分钟将蒜苗叶倒入加少许酱油继续翻炒两分钟即可出锅。