云南凉薯的家常做法

材料

凉薯2粒（约1kg），红萝卜1根，大葱2粒，包菜150g，蒜茸1汤匙，芫茜1小把，猪肉碎50g，虾米干20g，吊片丝20g

做法

1、将凉薯、红萝卜、大葱和包菜切丝，芫茜切幼。

2、猪肉碎加少许盐、生抽、麻油和粟粉拌匀，腌20分钟。

3、虾米干和吊片丝洗净沥干水分。

4、锅里放3汤匙油，小火炒香虾米干和吊片丝后，放在锅内一旁，蒜茸和肉碎倒入热油中炒香。

5、加入凉薯丝，用中火煸炒10分钟至凉薯软身。

6、倒入包菜丝翻炒3分钟后，加入葱丝继续翻炒3分钟。

7、最后加入萝卜丝继续翻炒3分钟。

8、用生抽调味后加入芫茜拌匀即成。

做法2：凉薯炒虾仁

准备食材如下：虾仁50克，凉薯1个，鲜菇50克，油2汤匙，盐1茶匙，生抽1汤匙，大蒜2粒，鸡精1茶匙，淀粉1汤匙

具体做法如下：鲜虾剥去外皮把虾仁洗净，把虾仁放碗中加适量生抽，盐和淀粉搅拌均匀，凉薯去皮洗净后切片，起锅加油烧热，加入蒜末爆香，把虾倒入锅中翻炒，炒至虾仁变白后盛出，锅内留底油，把凉薯倒入锅中翻炒，凉薯稍变软加适量盐，加入少许鸡精，把之前炒好的虾仁放入锅中，加入鲜菇，淋适量生抽，翻炒至鲜菇断生即可出锅了。

1、糖醋凉薯

材料：凉薯300克，香菜少许。

调料：香油、白糖、白醋各10克，盐、味精各3克。

做法：将凉薯洗净，剥去皮，先切成大薄片，再改刀成小片，放盘内。将凉薯片加上盐拌匀，腌30分钟，滗出水。将香菜去根，洗净，切成短段，撒在凉薯上，加入白糖、味精、香油和白醋拌匀即可。

2、凉薯银耳糖水

材料：凉薯300克，水发银耳200克。

调料：冰糖适量。

做法：凉薯去皮洗净，先切厚片，再改成小块，备用。将银耳泡发洗净去除根部，切成块，备用。锅中倒入清水烧开。放入切好的银耳。5.倒入切好的凉薯。6.加盖，小火煮约15分钟。7.再加入冰糖煮至溶化。8.把煮好的糖水盛出即可。

3、酸辣凉薯丝

材料:净凉薯丝200克。

配料:酸红泡辣椒30克，猪肉50克。

调料:植物油25克，盐5克，味精少许，葱花少许。

做法：凉薯切成6~7厘米长、4毫米粗的丝。鲜肉、酸泡椒切相应的丝。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，将肉丝入锅爆炒出油，放盐，再下酸椒、凉薯合炒几下，加少许味精再炒两下装盘，上面洒点葱花即成。