咫昵妮 4星
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1、主料:小黄鱼干500克。
2、辅料:姜片3片、红干辣椒3-5个、蒜半头、料酒10克、老抽5-8克、清水适量、玉米油25毫升、葱2根。
3、小黄鱼干提前用温水浸泡1-2小时,然后清理干净。沥干水分备用。
4、姜切片,蒜剥皮,洗干净切片。干辣椒清洗干净沥干水分。
5、干净锅,开大火烧热,倒入玉米油,油温热后,倒入蒜片,姜片,干辣椒,略微翻炒几下,爆香。
6、倒入适量清水。
7、放入清理干净的小黄鱼干,清水略没过小黄鱼即可。
8、倒入老抽。
9、倒入料酒。
10、略微搅拌均匀,转中火盖盖子开始炖煮。
11、葱洗净,切段。
12、炖煮期间用锅铲翻动几次。一直炖煮到汤汁快收干,倒入葱花段,搅拌均匀,1-2分钟后即可出锅。
9小时前
鱼不能米水 4星
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干炸小黄鱼
【所需食材】小黄鱼500g;腌鱼料:花椒粒20g;盐2勺;料酒1勺;面糊;低筋面粉30g;淀粉30g;泡打粉1g;鸡蛋1个;水适量
【烹饪步骤】
1.首先来处理小黄鱼,我这里用的是已经处理好的冷冻小黄鱼,因此只要放在水中解冻,简单搓洗一下并沥干就好。新鲜的小黄鱼需要自己处理并清洗干净。
2.洗好的小黄鱼需要腌制入味,在碗中加入盐、花椒粒和料酒,用手抓拌几下,最好让调味料混合在鱼肉的内部,这样更好入味,也能够起到去腥的作用,腌制的时间至少达到1个小时。
3.利用腌制鱼肉的时间,我们来做面糊,在干净的碗中筛入提前称好的低筋面粉、淀粉和泡打粉。
4.紧接着打入一个新鲜鸡蛋,倒入适量的清水,不宜过多,可以一下少倒一点,不够稀释再少加,搅拌混合一体。
5.处理好的小黄鱼需要裹上面糊。
6.接下来就是炸小黄鱼了,现在锅中添适量油,大约烧到7成熟的时候,用筷子小心将小黄鱼夹到锅中炸,注意翻面,两个面都炸定型就可以先捞出。
7.最好用漏勺捞,可以控掉表面的油水,这时的小黄鱼表面的面糊已经变得金黄并有点变焦了,只是里面的鱼肉还没有完全炸好。
8.之后再将小黄鱼入锅二次炸,表面颜色加深就可以捞出试试成熟度,好了就可以捞出控油后享用。
23小时前
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