水煮鳝片火锅配方

用料

黄鳝 2kg，青蒜 2根，大蒜 1碗，新鲜姜 1碗，料酒 适量，糖 适量，盐 适量，郫县豆瓣 3大勺，花椒 适量，火锅底料 半袋（牛油），小米椒 1小把，菜油 多量

做法步骤

1.提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水

2.热锅放油，多点（我的黄鳝多啊）

3.黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生

4.鳝鱼盛出备用

5.锅里油加热，放火锅底料，要把底料完全炒散

6.放郫县豆瓣炒出香味

7.依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣（小米辣可加可不加）、糖，炒出香味

8.加入开水，可以多点 我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料，就不用再放盐了

9.把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根

10.黄鳝煮之变软入味即可，撒上青蒜苗就可以出锅了

主料

黄鳝（6条）500g 生菜2棵

辅料

小尖辣椒10个 花椒|把

生粉1汤匙 油适量

盐适量 糖适量

生姜2片 料酒1汤匙

水煮鳝片的做法步骤

1. 菜场买得新活黄鳝，摊主会帮着去骨去内脏。洗净去头尾切成2cm宽的片。

2. 切好的鳝片中加入糖，料酒，生姜，生抽，少许生粉，拌匀腌制20分钟。

3. 生菜洗净，开水锅中加少许色拉油，将生菜入锅汤一下捞起放器皿待用。

4. 起油锅，待油冒热烟时下入切成颗粒的辣椒和花椒翻炒，待香味四溢倒入开水。

5. 倒入腌制好的鳝片，加盐调味，待汤料再次沸滕就可出锅了。

6. 将烧制好的鳝片倒入烫好的生菜碗中，上桌开吃啦！麻辣鲜，吃得直冒汗，开胃，多吃了一碗饭。