爱不准敷衍 3星
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食材清单
猪肘子 一个 、 料酒 一些 、 花椒 一把 、 葱 一个 、 桂皮 一小块 、 八角 两个 、 酸辣椒 8-9个 、 生青辣椒 3-4个 、 酸生姜 3块 、 老生姜 3块 、 盐,鸡精 适量 、 蒸鱼豉油 适量 、 葱,香菜 适量 、 豆瓣酱 3勺 、 蒜 一小把 、 白糖 一勺勺
烹饪步骤
步骤1/12
准备好新鲜肘子一个
步骤2/12
锅中烧水,水开放入洗干净的肘子,拍一块生姜,加些料酒一起煮,煮出浮沫捞出
步骤3/12
准备好材料,酸生姜,老生姜,酸辣椒,青辣椒,蒜,桂皮,八角,一把花椒,豆瓣酱
步骤4/12
将所有准备好的材料切碎,准备剁
步骤5/12
把所有材料通通剁碎,越碎越好
步骤6/12
剁好放碗里备用
步骤7/12
把肘子放锅里小火炖3个多4个小时,炖耙!有高压锅的会节约些时间,总之一定要炖耙!
步骤8/12
炖耙的肘子捞出备用后准备做汁水,锅中倒油,等油开倒入剁碎的辣椒
步骤9/12
把调料炒香,倒入一些蒸鱼豉油,少许白糖,继续翻炒一分钟,放入鸡精,细葱花,起锅,不用盐,豆瓣里自带的盐就够了。
步骤10/12
淋到肘子上,再撒一点葱花香菜就好啦,东坡肘子完成
4小时前
莪的专署 1星
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王刚东坡肘子正宗做法如下
食材:猪肘1500克,大葱2段,生姜一块,干红辣椒5个,冰糖50克,香叶4片,八角2粒,桂皮一块,花椒10粒,蚝油一勺,黄豆酱2勺,老抽一勺,生抽2勺,料酒20克,食盐10克,鸡精少许。
酱肘子具体制作步骤
第一步,猪肘子首先处理表面残留的猪毛,,再放入清水中用刀刮干净,最后用清水将肘子彻底清洗干净备用。
第二步,葱姜去皮后改刀切葱段,姜片备用,再准备一个香料包,将八角,桂皮,香叶,花椒,装入料包中扎紧口备用。
第三步,锅中倒入适量的清水,加入少许葱段,姜片,倒入少许料酒,把处理干净的肘子冷水下入锅中,开大火将水烧开焯水5分钟,开锅后用勺子撇掉浮沫,然后再将肘子捞出来用清水将肘子表面的浮沫冲洗干净。
第四步,另起锅倒入油,油热放入十几粒冰糖,先开小火将冰糖炒化,然后再继续炒制冰糖呈枣红色,倒入适量的开水,把肘子放入锅中,加入较多的黄豆酱、放入香料包,然后再调入生抽,老抽,蚝油,盐,鸡精,料酒,最后开大火煮开锅。
第五步,开锅后先大火煮5分钟,然后再转小火慢煮1个小时左右,然后关火再继续焖1小时。做酱肘子三分煮七分焖,把焖好的酱肘子捞出来即可。
1小时前
姐很不错 3星
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1. 肘子用火烧一下表面去杂毛,清理干净.锅中放水烧开,肘子过热水,焯一下不要超过2分钟,肘子再次用温水清理一下表面的血沫 锅子清理干净放入肘子加水没过肘子,加入所有配料(除蜂蜜老抽),大火煮开后转小火煮2-3个小时(视情况而定,煮至7,8分熟,筷子可以插透)
2. 稍微晾凉,去掉骨头放入盘中
3. 配料中的蜂蜜老抽混合后涂在去骨的肘子肉上面,揉搓一下
4. 涂抹好后上笼屉蒸至肘子软烂(时间视肘子熟烂情况而定,喜欢硬一点的减少时间)
5. 蒸肘子的时候可以准备浇汁,锅内放油,加入调料中的所有材料煸炒出香味后配料捞出,加入3勺煮肘子的汤,加老抽,生抽,适量盐煮制沸腾加玉米淀粉勾芡
6. 取出蒸好的肘子入盘用刀划上几刀淋上芡汁,撒上葱花
23小时前
活著便精彩 3星
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主料:
肘子1个,冰糖100克。
香料:桂皮2个,八角4个,香叶5片,丁香6粒,草果3个,花椒3克。
调料:白酒2大勺,生抽2大勺,老抽2大勺,姜1块,大葱2根,蒜半头,盐少许。
步骤如下:
1、先将肘子洗净后焯水,取出用流水冲洗干净备用。
2、高压锅放少许油,加入冰糖炒至化呈棕色,加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜,再放入肘子
3、高压锅上汽后转中小火压40分钟,关火焖30分钟。
4、开盖加入老抽,用中火慢慢收汁,将肘子翻几次身,再用勺子将汤汁不断淋在肘子上,让肘子入味上色
5、取出肘子装入大碗,汤汁勾薄芡淋在肘子上,撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。
5小时前
狠岢笑 4星
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材料
材料猪肘子(1块,1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)调料八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
做法
1、去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片,放入猪肘子焯3分钟,取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾,洗净切段。
2、将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。
3、把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后,放入2汤匙料酒、姜片和葱白,给猪肘子翻面,再高火加热5分钟。
4、将小棠菜放入大碗里,加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水,放入微波炉高火加热3分钟。
5、将猪肘子摆盘,倒出碗里剩余的肉汁,加1汤匙生粉和半碗水调匀,放入微波炉里高火加热1分钟。
6、把小棠菜摆在猪肘子的四周,淋上加热好的芡汁,即可食用
23小时前
拂琴傷離騷 4星
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做法:
1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快。
2、新水烧沸,放入适量葱、姜和香叶,将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅。
3、蒸肘子是个关键步骤,东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油,烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒,然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜),再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
4、肘子蒸好后装盘,浇上刚调好的调料即可。
14小时前
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