泰州红烧白鲢鱼的正宗做法

1、食材：小香葱适量，白鲢鱼适量，油适量，食盐适量，鸡精适量，五香粉适量。

2、把一条白鲢鱼去除干净，洗净的白鲢鱼切成块。在洗净的白鲢鱼块上，用菜刀各切了2条口。

3、锅中放适量的油，等油6成热时，转小火，放入白鲢鱼块，慢慢的用油轻微的过一下油。

4、上面翻身过油好了，紧接着过油下面的面。要用筷子勤翻动着，小心糊锅。

5、准备适量的小香葱叶子洗净切成小段，备用。

6、把过完油的白鲢鱼块，装盘撒入适量的食盐、五香粉、鸡精和其它自己喜欢吃的调料，进行上锅蒸，水开10分钟就熟了。

7、在出锅的白鲢鱼块上撒入适量小香葱段，就可享用了

主料

鲢鱼750克 木耳(水发)50克 

辅料

姜20克 大葱30克 大蒜（白皮）20克 味精3克 淀粉(玉米)4克 植物油60克 白砂糖8克 盐5克 酱油10克 胡椒粉3克 料酒15克 醋8克 

做法步骤

1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；

2. 水发木耳洗净；

3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；

4. 炸至两面浅黄色时捞出；

5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；

7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可

所需食材：

江鲢鱼1条， 姜片30克，蒜子40克，香葱结1个，葱段少许，青椒1个。

调味料：

菜籽油100克，猪油30克，鱼汤350ml，干辣椒段1克，啤酒50克，一品鲜酱油15克，老抽5克，盐3克，鸡精4克，白糖8克。

作法：

1.把 江鲢鱼宰杀洗净，改刀斩成五厘米见方的块；姜切片，蒜子20克拍破，青椒切滚刀块。

2.锅下入菜籽油，再下入少许的猪油，然后下入姜片煸干煸香；

3.再下入蒜子和葱结略炒，加入烧开的鱼汤；

4.把砍好的鱼块再用清水冲洗干净，然后倒入锅中；

5.加入少许干辣椒段，烹入啤酒；

6.开大火烧3分钟以后，改中小火，盖上锅盖，继续烧八分钟以上；

7.鱼烧至汤汁逐渐浓稠时，调入一品鲜酱油、少许老抽，加入盐、鸡精、白糖，再续烧几分钟；

8.然后将生姜、葱拣去不用，放入拍破的蒜头，再把青椒入锅中；

9.开大火，再把汤汁收至浓稠，撒入少许葱段，出锅装盘。

▲大厨结语：

1.江鲢鱼在烧的时候，不煎不炸，直接下锅，这样烧出的鱼，汤汁更鲜美醇厚。

2.加入鱼汤时，如果没有，可以用开水代替。

3.烹入啤酒时，用料酒或者是白酒代替都可以。

4.调味时如果没有一品鲜酱油，可以用生抽代替。

5.蒜头分两次加入，开始是为了去腥，后来放蒜头是为了增加蒜香味。

6.本菜系酒店烧法，成菜讲究清爽淡雅、汤汁醇厚鲜美！