太年轻 1星
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食材
白鲢鱼500g 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 油 2-3匙 、 葱 3勺 、 生抽 1勺 、 老抽 半勺 、 冰糖 1小块 、 花椒粉 少许 、 醋 少许 、 香油 少许 、 芡粉 少许 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 姜 、 蒜切片 、 剁椒酱。
烹饪步骤:
步骤1/2
鱼段清理好, 放少许盐, 酒腌10分钟左右。
最后一步
热锅烈油, 把鱼块轻轻撒点干芡粉一块块下锅,左右慌锅确保没沾锅。两面煎黄, 锅中再加点油,葱姜蒜, 酱,酱油, 加一大碗开水, 冰糖, 大火滚开, 中火炖15-20分钟, 中间翻一次。汁开始浓稠,淋醋, 香油,盛盘, 撒上葱圈,又漂亮又香!
13小时前
我非她不娶 1星
共回答了134个问题 评论
材料
白鲢鱼一条,卤水豆腐1块(相对于石膏豆腐而言),蒜,姜,生抽,糖,胡椒粉,孜然粉,猪板油(猪的白色肥膘熬出来的油,凝固后为白色),豌豆/绿豆淀粉/玉米淀粉
做法
1、把鱼切花刀,一刀刀切开,但是不要切断。
2、蒜切成蒜蓉,然后放到碗里倒入生抽和白糖拌匀备用。淀粉加入水调成水淀粉,比例为淀粉:水1:3
3、厚底的平底锅放入猪板油,把鱼放入锅里。
4、在鱼的边上放入切好的一块块豆腐(通常把豆腐放到手上,就可以切块了)
5、中火煎鱼和豆腐,等豆腐一面有硬皮就翻面继续煎。
6、鱼也是一边煎出硬皮就翻面,撒上一些胡椒粉和孜然粉。
7、把蒜蓉生抽汁均匀的倒入鱼和豆腐上。
8、最后倒入淀粉水,等汁收浓就可以出锅。
11小时前
你独揽我 3星
共回答了379个问题 评论
用料:
白鲢一条
葱姜蒜适量
淀粉适量
花椒,八角,香叶,桂皮适量
黄豆酱一勺
耗油两勺
生抽适量
老抽适量
做法:
1、白鲢,去鱼鳞,除内脏,鱼鳃,肚子里的黑膜也要洗干净。切块。
2、葱姜蒜切片。八角麻椒准备好。
3、把鱼都沾一层干淀粉。
4、锅里热油,把裹了干淀粉的鱼块炸一下,翻面时候轻点别翻烂了。
5、炸完捞出备用。
6、锅里热油。
7、葱姜蒜,花椒,八角倒锅里爆香,倒一勺黄豆酱,翻炒一下,把鱼放里加水。
8、把鱼块放里,水莫过鱼块即可。倒点酱油,再倒点料酒、耗油。
9、炖几分钟勤翻一下,以免沾锅。
10、汤汁快干的时候,大火收汁即可,黄豆酱本身是咸的。所以不用放盐。
11、香喷喷的红烧鱼出锅了。
8小时前
你拼命逃 4星
共回答了402个问题 评论
1.鲢鱼处理,买回来的鲢鱼洗净,去鳞,去内脏,去鱼鳃,鱼头下方2厘米处片开,慢慢拍打抽出鱼腥线,鱼两面滑几刀,加入少许盐,葱姜蒜,腌制30分钟。
2.配料加工,茄子洗净备用,切好葱花,蒜末姜片,香菜,备好香菜根,辣椒,大酱等调料
3.开始制作,热锅酱油,油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味,下入酱油,加香菜根,干辣椒,八角,葱姜蒜,翻炒出香味,加入,耗油料酒,糖,醋,翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅,加入鲢鱼至两面沾满酱料,加入一瓶啤酒,少许水,没过鲢鱼,茄子撕成大块入锅,大火烧开,中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜,时间到了,开大火收汁,边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁,加入味精,撒上葱花,出锅即可
15小时前
若画浮生 3星
共回答了370个问题 评论
主料:
白鲢鱼1条
辅料:
花椒数粒 醋5勺 八角2个 酱油2.5勺 胡椒粉1小勺 甜面酱1勺 干红辣椒3个 葱姜蒜适量 白酒半盅 盐少许 白糖25克 食用油适量 面粉少许
红烧白鲢鱼的做法:
步骤1 白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃,清洗干净后切块。如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开,这样熬的鱼才入味,我这条鱼就从中间切开后又截成段,加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。
步骤2 将鱼块沾面,拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油,放入花椒和八角,八九成热时放入沾了面粉的鱼。煎鱼时不需要放很多的油,少油煎鱼才容易煎到金黄,全部煎到金黄,一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散。
步骤3 葱姜蒜改刀切小块。
步骤4 将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。
步骤5 煎鱼的锅里再倒少许油,放入煎好的鱼块,将葱姜蒜、干红辣椒撒上,再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面,这时开大火。一手拿锅盖,另一只手拿料汁,倒入料汁后立刻盖上锅盖。
步骤6 盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水。
步骤7 大火烧开后转小火熬,锅里放几个红辣椒也可以去腥,而且更美味。汤汁收浓后就可以关火了。
1天前
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