如何做老坛酸菜牛肉酱拌面

主料：面条（生）100克、卤牛肉50克、酸菜100克、干黄酱1勺

调料：泡椒水1勺、小辣椒1个、红椒小半个、清水5勺、姜1片、葱白1小段、白糖半小勺、食用油2勺

做法步骤：

1.准备好新鲜的湿面条，用干的挂面也可以，但不如新鲜的湿面条面香味浓

2.酸菜用清水浸泡十分钟，泡去一些盐分，不然会过咸

3.小辣椒切碎，红椒切碎备用。我不能吃的太辣，所以就选择了不是很辣的绿色的辣椒，红椒是用来配色的。喜欢吃辣的人可以用小米辣代替这一步。另外切好姜末和葱花备用

4.取一勺干黄酱放入碗中，用同样的勺子，往碗中加一勺泡椒水、4勺清水，把干黄酱澥开，搅匀

5.卤牛肉切成小粒备用

6.先来做酱：热锅热油，爆香葱姜

7.倒入酸菜粒大火翻炒出酸香味

8.倒入酱，改中小火，用锅勺不断的顺一个方向搅拌，防止粘锅

9.酱料浓稠时即可放入辣椒粒和牛肉粒，加入白糖，搅匀，再炒20秒左右即可。喜欢吃辣的人建议在爆香葱姜后放入辣椒粒炒出香辣味

10.酸菜牛肉风味拌面酱就做好啦。整个过程不要再另外加盐了，不然会太咸

11.煮锅加水，大火煮开，下入面条，待煮开后淋入半碗冷水，再次煮开，重复两次，面条即可捞出。喜欢吃硬一些口感的可以适当减少煮面的时间，反之亦然

12.煮好的面，根据自己的喜好可以过一次冷水，这样面条更筋道爽口一些，不过水的话面香味会稍稍大一些，拌上炒好的酸菜牛肉酱即可开吃啦！

13.成品