不负你温柔 2星
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原料:羊肉2斤 白萝卜半根 胡萝卜1根 大蒜5瓣 姜1块 大葱1节 干辣椒20颗 花椒20颗 八角2颗 草果1个(如没有可不放) 香叶3片 桂皮1小块
调料:料酒1汤匙(15ml) 福临门风味豆豉酱4汤匙(60克) 老抽1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml) 米醋1茶匙(5ml) 白糖1茶匙(5克)
做法:
1)将羊肉洗净后切成3厘米大小的块。白萝卜和胡萝卜去皮,切成和羊肉大小的块。大蒜用刀拍散,姜去皮切成片,大葱切成段备用。
2)将花椒,八角,草果,香叶和桂皮放入调料包或调料盒中。
3)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,将羊肉块放入,煮约2分钟后撇去浮沫,捞出羊肉用清水冲净肉表面的沫子。锅中的水倒掉不要。(此时,烧一壶开水)
4)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入大蒜,大葱,姜片和干辣椒,炒出香味后,倒入羊肉,淋入料酒,再放入豆豉酱,老抽,生抽,米醋和白糖炒拌均匀,让每一块肉都能均匀的上色。
5)放锅中倒入开水(不要冷水),水的高度是肉面高度的3倍。然后连汤带肉,换一个锅,汤锅砂锅都可以。大火加热至汤再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,放入料包(步骤2),和枸杞,盖上盖子,调成小火,炖煮1个小时。
6)然后放入萝卜块,不要改盖子,继续炖15分钟即可。尝一下汤和肉的味道,如不够咸,可放一点点盐调味。
15小时前
听雨轩 2星
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一、先把买回来的羊肉清洗干净,再用清水浸泡两三个小时左右,这样可以把羊肉中的血水除去,炖出来的羊肉就没有那么膻了。
注意:大家在炖羊肉的时候,不要买纯肉,尽量带一些骨头,这样炖出来之后口感会更好,营养也更高。在浸泡羊肉的过程中要多换几次水。
二、羊肉泡好之后放进锅里,倒上适量清水,然后再放上准备好的姜片、绿豆,再倒上点料酒,用大火煮开,然后再继续炖十五分钟左右。炖好之后把羊肉冲洗一遍,再把肉和骨头分开。
注意:羊肉不要直接炖,一定要焯一遍水,而且还要放上生姜、绿豆还有料酒。这样做可以有效去除羊肉中的腥膻味,让自己炖出来羊肉像饭店里做的一样好吃。
三、准备炒锅,倒上点食用油,把食用油烧热,然后放上生姜爆香,再把羊骨头放进锅中炒几分钟,然后再把羊肉倒进锅里翻炒。
注意:在炖羊肉之前,除了焯水,还需要炒一遍,这样不仅能去除腥味,还能让羊肉的口感更好。大家在倒油的时候不要倒多了,否则羊肉炖出来之后会很油腻。
四、看到羊肉炒的差不多了之后倒上足量热水,把锅盖盖上,焖煮一个小时左右。然后加入少量食盐,搅拌均匀再焖煮一会就做好了。
注意:羊肉炒好之后一定要往锅里倒热水,煮的时候一定要盖上锅盖,这样炖出来的羊肉才更美味,汤也会是奶白色的。
13小时前
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