敷衍自己 1星
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主料 黄花鱼 一条 ,辅料 植物油 10茶勺 ,盐 2克, 白糖 2克,胡椒粉 1茶勺 ,蚝油 1茶勺 ,生抽 2茶勺 ,蒸鱼豉油 3茶勺 ,大葱 一根 ,姜 10克 ,红辣椒 半个, 料酒 3茶勺 ,高汤 50克。
步骤 1.主料:黄花鱼 辅料:植物油、盐、大葱、姜、红辣椒、料酒、生抽、白糖、蚝油、蒸鱼鼓油、胡椒粉、高汤
2.黄花鱼去鳞、内脏、洗净,切花刀,用料酒、盐、味精稍腌
3.葱姜洗净切片,切葱丝
4.红辣椒洗净切丝
5.把黄花鱼装盘,加葱段、姜片、料酒腌制10分钟
6.蒸锅加水大火烧开,加黄花鱼大火蒸10分钟,取出黄花鱼,捡去葱姜去掉汤汁,撒上葱丝
7.用料酒、蒸鱼鼓油、白糖、味精、生抽、胡椒粉、蚝油、高汤调好汁
8.热锅凉油,油热10成,把热油浇在黄花鱼上面的大葱丝,加入味汁、撒上红辣椒丝装饰即可
16小时前
咦钱呢 3星
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用料:小黄花鱼1000克,葱姜蒜适量,花椒,八角,辣椒适量,猪油50克,豆瓣酱,酱油,香醋,白糖少许。
做法:
1、一般小黄花鱼都是冷冻的,今天去市场发现有卖冰鲜黄花鱼的,虽然不是太新鲜了,但是个头还可以,比哪种冷冻的强多了,于是花15元买了2斤。
2、这鱼个头可以,新鲜度也还行,挑选黄花鱼一定不要有腐败变质的,要摸上去非常有劲的,这样的才好吃。
3、处理一下黄花鱼:用剪刀从肚子尾部剪进去,一直到头剪开。
4、黄花鱼头上没有啥肉,鱼鳃最腥,鱼头都是大骨头,从鱼鳃部分连头一起剪掉。
5、剪开后,里面都是鱼的内脏,都把它们去掉,如果有黑色的膜也给它去掉
6、清洗干净,处理好的2斤黄花鱼,剩下2/3。盆里放入葱姜,料酒,少量生抽,一勺盐,去腥腌制一下入味。
7、盘里放入干面粉,把每一条黄花鱼都蘸满干面粉。(蘸面粉的作用是定型和软糯好吃)
8、锅里倒入适量植物油,油温6成热,下入蘸过面粉的黄花鱼,转中火炸一下。
9、期间翻一下面,炸至两面金黄捞出。
10、炸好的黄花鱼。
12,起锅烧油(用猪油炝锅会更香),油热放入花椒,八角,辣椒,爆香,千万不要糊了,放入葱姜蒜末,爆出香味,加入适量郫县豆瓣酱(增香增色提味)炒香炒出红油,放入炸好的鱼,倒入适量料酒,香醋,酱油,盖上盖稍微闷一下去腥除异味,然后加入适量清水,水开后改小火,慢炖10-20分钟,期间加入少许白糖提鲜。炖至汤汁收到半干,全收干了也不好吃,收到半干汤鲜肉美。一盘色泽鲜艳味道鲜美的红烧黄花鱼就炖好了,可以开吃了。
7小时前
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