川菜萝卜烧牛肉的家常做法火哥

主料

牛肉，200g

胡萝卜，500g

辅料

生姜，4片

八角，3颗

香叶，3片

桂皮，1块

尖椒，10颗

料酒，1勺

白醋，1勺

盐，少许

豆瓣酱，2匙

味极鲜，1勺

鸡精，适量

大蒜，4颗

制作步骤

1. 准备食材。

2. 胡萝卜切块，牛肉切块备用。

3. 热锅加油放入生姜尖椒八角桂皮香叶豆瓣酱炒香。

4. 倒入牛肉炒至变色。

5. 加料酒醋炒匀。

6. 倒入胡萝卜加盐炒均匀。

7. 装入电压力锅倒入适量的清水加味极鲜炖煮。

8. 炖熟后加鸡精调味即可。

食材清单

牛肉 500克 、 胡萝卜 300克 、 料酒 2汤匙 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 桂皮 1块 、 花椒粒 1小把 、 姜 1块 、 冰糖 20克 、 油 少许 、 葱 1根

烹饪步骤

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买牛肉的时候可以根据自己的喜好，选择带有白花或是不带白花的，当然选择牛腩也可以，稍带有点筋的牛腩吃起来会更有嚼劲。

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牛肉洗干净后，切成2厘米左右宽的块状，然后冷水下锅，放入3片姜，再倒入2汤匙料酒，大火煮开。

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煮牛肉的时候我们把胡萝卜削去外皮，再切滚刀块。

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煮好的牛肉捞出来，用热水冲洗掉粘在牛肉上面的浮沫。注意要用热水，不要用冷水，不然煮热的牛肉遇到冷水会出现热胀冷缩的，这样肉比较不容易煮烂。

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锅里倒入少许油，放入冰糖块，小火加热至冰糖完全融化，并呈现琥珀色同时冒出小泡泡。

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牛肉放进锅里，翻炒上色。

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牛肉炒上色后，往锅里加入淹没过食材的热水，大火烧开。

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姜拍扁，用切片的也可以，随自己喜欢。

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姜块跟胡萝卜块、香叶、桂皮、八角和花椒粒一起放进锅里。

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再次沸腾后，转中小火焖1小时左右，趁锅里还有汤汁时，下入盐巴调味，再转大火收汁。

最后一步

装盘后再撒上切好的葱花就可以上桌了。

1、材料：牛肉1千克（黄牛肉最佳），白萝卜250克，姜10克，花椒1克，植物油100毫升，郫县豆瓣90克，料酒25毫升，酱油5毫升，八角1个，草果1个，葱25克，芫荽100克，鲜汤800毫升。

2、将白萝卜去皮，然后切滚刀，将萝卜切成约2.5厘米大的块。

3、将牛肉得肋条肉或是带筋络的肉洗干净后放入水中焯水，除去血污和腥味后，捞出冲洗一下表面，然后切成约3厘米大的块待用。

4、将芫荽切成节，姜拍破，再将葱挽成结。豆瓣略剁碎待用。

5、将炒锅置于旺火上，放油烧至三成油温，放豆瓣炒出香味至油成红色时，将牛肉块放入略炒后，将鲜汤倒入后，放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、酱油、葱烧沸，再用小火烧约2小时后至牛肉刚软。

6、最后将萝卜放入牛肉中一起烧约30分钟至萝卜和牛肉都嫩糯后，用旺火将汤汁烧稠，起锅舀入凹盘中，撒上芫荽即成。

用料:

牛肉（牛腱） 1000克

萝卜（红白） 3根

葱 3根

姜 1小块

料酒 半碗

八角香叶山奈豆蔻 适量

干辣椒 随意

蒜 5瓣

糖 适量

豆瓣酱 4勺

酱油 5勺

香菜 n根

盐 适量

萝卜烧牛肉的做法步骤:

步骤 1 冷水下切好的牛肉，水开煮出血沫，捞出，洗净。

步骤 2 热锅烧油，下葱姜干辣椒爆香，然后下郫县豆瓣酱翻炒。

步骤 3 下牛肉翻炒，途中放料酒，酱油，糖，香料。

步骤 4 加水，我用高压锅所以水放得不多，因为高压锅炖菜水分几乎不蒸发，之后下萝卜也有水分出来。烧开，放入高压锅，30分钟。

步骤 5 然后下萝卜，再高压10分钟就好啦！

步骤 6 出锅，撒香菜！

牛腩洗净切块，白萝卜切块。

锅中烧水，将牛肉冷水下锅，水开后捞出冲净浮沫，控水备用。

锅中烧油，炒香香料、葱姜蒜，再转小火炒豆瓣、泡椒和泡姜。

将牛肉下锅略炒，加水，水开后转小火，加盖焖1个小时。

再将白萝卜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

炖至白萝卜软烂即可出锅。