饭堂鱼香肉丝家常做法

主料：猪里脊80g、杏鲍菇1根、木耳10g、胡萝卜30g、蒜薹2根

辅料：泡椒5个、红辣椒2个、姜末适量、葱丝适量、水淀粉15g

鱼香汁：酱油10g、香醋15g、生抽10g、料酒10g、糖5g、香油2g、淀粉2g、水20g

做法步骤

1.猪里脊80g切丝，用1小勺料酒、1g胡椒粉、一点点的糖，1小勺油抓均腌制15分钟。杏鲍菇一个切丝，胡萝卜少许切丝，泡发黑木耳少许切丝，蒜薹2根切段，小米椒2个切圈，泡椒5个、生姜2片、大葱适量切丝。

2.酱油10g，香醋15g，料酒10g，糖5g，生抽10g或盐3克，香油2g(可以尝尝，根据自家口味增减)，另一碗中放入清水20g，淀粉2g拌匀。

3.炒锅放入10g油，约5成热下入肉丝，迅速划散，肉色变白盛出备用。

4.炒锅加入15g油，下入花椒粒、姜葱丝、泡椒丝、红辣椒丝煸炒出香、再加入一勺郫县豆瓣酱炒匀。

5.接着下入杏鲍菇和红萝卜丝煸炒约1分钟左右。

6.加入炒好的里脊丝。

7.下入木耳丝翻炒均匀。

8.加入提前调好的料汁。

9.下入蒜薹段翻炒约30秒左右。

10.最后加入水淀粉勾芡，翻炒至淀粉糊化。

11.出锅。

主料: 猪里脊肉200克 木耳(水发)15克 柿子椒30克 胡萝卜30克

辅料: 姜末5克 蒜末15克 葱末15克 剁椒30克 料酒（腌肉用）10克 玉米淀粉（腌肉用） 5克 常温水（腌肉用）5克 鸡蛋清（腌肉用）1个 盐（腌肉用）5克 食用油（腌肉用）5克 生抽（料汁用）10克 白醋（料汁用）20克 白糖（料汁用）20克 料酒（料汁用）5克

鱼香肉丝做法:

步骤1将猪里脊肉切丝备用。准备好腌肉的调料

步骤2 将料酒、盐和鸡蛋清放入肉丝中，沿同一方向搅拌直至搅拌均匀。将玉米淀粉和水充分搅拌制成淀粉水后放入肉丝中，继续搅拌均匀。最后放入食用油，搅拌均匀锁住水分。腌制20分钟

步骤3 准备好调制料汁的各种调料

步骤4 将调料混合均匀，提前制成料汁，备用

步骤5 提前将干木耳泡发好，然后切丝，并将青椒和胡萝卜切丝

步骤6 将剁椒剁成蓉，备用

步骤7 锅内热油后调中小火，放入腌制好的肉丝，充分翻炒均匀

步骤8 炒制肉丝变白后盛出备用

步骤9 锅内再次热油，放入准备好的葱末，姜末和蒜末，爆香

步骤10 将准备好的胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝连同剁椒蓉一起放入锅内，充分翻炒均匀至剁椒蓉出红油

步骤11 将炒好的肉丝放入锅内，快速翻炒均匀

步骤12 将提前制作好的料汁倒入锅中

步骤13 充分翻炒均匀后，大火收汁即可出锅

步骤14 一道饭店水准的超级美味又下饭的鱼香肉丝就做好啦！

里脊肉、春笋、番茄沙司、剁椒酱、大蒜、香醋、木薯淀粉、鸡蛋

4、先把里脊肉切丝，再把肉腌制下，先放入少许食盐、料酒、半个鸡蛋清，上手揉抓均匀，放入半勺木薯淀粉再次抓匀，封上一层食用油锁住水分，腌制半个小时备用

5、把春笋剥去外面的老皮，先切片再切笋丝，把笋丝放入锅中焯水，捞出备用。油温四成热放入酱好的肉丝，低油温把肉丝滑熟，这样才不会老然后捞出备用。锅中留底油，放入蒜末爆香，再放入番茄沙司、剁椒酱一起炒香炒出红油

6、再放入放入肉丝、笋丝一起翻炒，再淋入生抽、老抽上色、三小勺白糖提鲜、再淋入香醋，香醋容易挥发要最后放，翻炒入味，最后淋入少许水淀粉勾芡，再淋入少许明油即可出锅，再撒上葱花点缀美味即成

7、鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成