炒牛肉腌制方法

用鸡蛋清适量的调料放进切好的牛肉中，用手抓拌均匀，静置十几分钟。调料中一定要有一点孜然，一点生抽，一点料酒，切忌放花椒，所用材料一定要打成粉末，不能放老抽，不然颜色不好，也影响口感。

腌好的牛肉要放入热油锅中大火快速翻炒几下，可以适量放入一些青椒，彩椒，这样搭配起来味道好，看起来也美观。

牛肉在炒之前腌制一下会更进味的，首先是把牛肉洗干净，切成片片或者丝丝，放碗里加佐料腌制一会，佐料有，盐，酱油，姜末末，大蒜片，芡粉，腌制十五分钟左右就可以开始炒了。

第一步就是切牛肉的时候，也是有技巧的，不要随便乱切。我们要逆着牛肉的纹理来切，这样切出来、炒出来的牛肉，吃起来非常爽口，而且不会发柴、不会塞牙。

2、下面我们准备腌制，往牛肉中加上盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒，然后将其抓匀。相比起用筷子搅拌，我更倾向于下手抓，这样牛肉会抓拌得更均匀，并且腌制出来口感也会更好。

3、抓匀之后，接着我们需要往里面加上一个蛋清，然后继续抓拌，抓拌均匀以后，放上适量的淀粉，可以让牛肉更嫩，而且可以锁住鲜味。淀粉加进去之后，继续用手不停搅拌、抓匀为止。

4、最后，我们再往里面加上少许食用油，放食用油的目的，也是为了让牛肉更嫩、鲜味更浓郁。放上油之后，最后将其搅拌均匀，放在一旁静置腌制一段时间，接下来就可以准备下锅炒了。