珍选红烧肉家常做法

1. 新鲜的猪五花肉整块凉水下锅，焯水后撇去浮沫将肉捞出。

2. 将猪肉切1.5cm见方小块，葱姜蒜切片。

3. 坐热锅放入猪肉，小火慢慢煸炒。

4. 煸炒至肉四面微黄加入姜片、桂皮、八角继续小火煸炒。

5. 小火炒过几分钟转大火逼出肥肉里面的油。

6. 将炒出的油倒出到碗里面，肉拨在一边，在锅的另一边放入红糖(来不及拍照了)，用锅里剩余的少量油脂把糖炒至融化出泡。

7. 将肉和糖混合炒几分钟至均匀上色。

8. 倒入焯肉的水，没过肉（锅费水的话可以多加点），加入2勺盐、葱、蒜、橘皮和香叶。

9. 盖锅小火炖半个小时。

10. 大火收汁加入少量鸡精就可以出锅了。

步骤1/8

小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块

步骤2/8

锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

步骤3/8

将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）

步骤4/8

煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

步骤5/8

小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

步骤6/8

倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

步骤7/8

30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺珍选红抽，适量盐，不停翻炒——最后'收汁'的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

最后一步

最后撒上葱花即可