阿飞美食红烧鱼块的做法

1、葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段。冬笋切片，五花肉切片备用。

2、鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片。

3、用葱姜10克，盐克，味精5克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克腌制10分钟。

4、起锅烧油，油温七成热，改中火，放入腌好的鱼块。小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。

 01

鲈鱼洗净，背上划刀口，盐腌制放冰箱待用，准备好辅助食材；

02

热锅热油，可防止煎鱼时鱼肉散架；

03

油热后放入鲈鱼炸，不要翻动鱼身，可移动锅身把鱼头鱼尾的地方炸透，大约一分半钟，一面炸透后轻轻翻面；

04

两面都炸酥后可自由翻动鱼身～欠火候的地方可补炸；

05

先给少许姜片，再给小米椒，均匀放入料酒，均匀放入镇江香醋，然后加入少许的糖和生抽

06

放入适量凉水，凉水大概没到鱼肚的位置；

 07

大火，盖上锅盖收汁；

08

收汁差不多后，放入剩余葱段，关火，出锅

主料:

草鱼1000克

辅料:

油适量 盐3克 葱适量 高汤1碗 胡椒粉2克 醋15克 糖5克 蒜 1头 酱油5克 姜适量

红烧鱼块的做法步骤:

步骤1 草鱼一条，宰杀洗净后取中段

步骤2 切成2厘米宽的块，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌制10分钟

步骤3 腌制好后沾满干淀粉，然后放置一会儿，让淀粉滋润到鱼肉上

步骤4 油温7成热油炸，然后毅然是油温高温时捞出，这样鱼肉吸收的油会很少，虽然经过了油炸，但依然不会油腻

步骤5 炸好的鱼块备用

步骤6 煮好的高汤取出

步骤7 锅中一点点油爆香葱姜蒜

步骤8 放入适量的高汤，再加等量的水

步骤9 加特级酱油,加醋、糖、盐和黄酒和胡椒粉

步骤10 把汤煮开

步骤11 下入鱼块中小火炖8分钟左右

步骤12 待汤汁稍微变浓稠，关火撒上香葱

处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身，免得打滑，每相隔2厘米划一刀，

划至鱼骨，而不要划透，加入食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉，要把鱼身的里外都撒匀，把鱼处于干燥状态就可以了。

大葱白一根，斜切成片，大蒜拍扁，生姜一块切成片，

再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克，西红柿一个，去蒂后，切成小块。

下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热的时候，

油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，

把鱼头先放入油锅炸一会儿，然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，

一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，

用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分。

这个过程要持续五分钟到六分钟时间，

一定要开中火，把鱼炸至金黄，捞出控油。

锅内留底油，加入豆瓣酱10克，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，

一起翻炒，炒出番茄的汁水，加入适量的清水，淋入料酒5克，

加入食盐4克，白糖6克，，然后放入炸好的鲤鱼，

加入一点老抽，再加入一点蚝油，

开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，

6分钟以后，掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，

小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中，再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，

开大火，把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上。

最后再用一点香菜做为点缀。