清川有人 4星
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准备食材:鸡腿4个、盐、五香粉、黑胡椒、牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、蚝油、食用油
制作步骤:
1.先给鸡腿扎些小孔方便入味
2.按照位置剪开,然后把鸡腿肉向上推,使整个鸡腿看起来更圆
3.按照位置剪开左右两边的鸡肉做耳朵,把鸡皮卷下去做出狗狗鼻子部份的立体感
4.鸡腿中加入1勺蚝油,1勺黑胡椒,一勺盐,一勺五香粉,一把低筋面粉,一把玉米淀粉和适量牛奶调成糊状,抓均匀
5.静置30分钟腌制入味
6.玉米淀粉和面粉1:1比例拌均匀
7.把腌好的鸡腿肉放进去沾满
8.锅中的油烧至筷子放进去冒小气泡即可放入鸡腿
9.炸制金黄后捞出放凉后再炸第二遍外皮会更脆
10.最后炸好后用巧克力点上鼻子和眼睛
21小时前
吶泪狠真 4星
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主料:鸡腿十个
辅料:牛奶一袋、面包糠两把、鸡蛋两个、料酒十五克、黑胡椒粉十五克、奥尔良风味腌料五十克、花椒粉六克、鸡精味精各三克、白糖两克、生姜葱少许
炸鸡腿之步骤
步骤一、首先准备鸡腿洗净,用厨房用纸吸干水分放入盆中,加入黑胡椒粉、料酒和牛奶,稍微抓拌几下然后将鸡腿压一下,保证全部浸在牛奶里,盖保鲜膜,放在冰箱冷藏或者阴凉的地方,浸泡2小时以上
步骤二、将泡好的鸡腿中牛奶倒掉,再加入奥尔良风味腌料、姜片、花椒粉、黑胡椒粉、糖、鸡精揉捏两分钟,盖保鲜膜腌制1小时以上,让其慢慢入味
步骤三、准备裹炸粉或面粉、面包糠、鸡蛋液分别放入容器中,热锅烧油,烧油的同时开始裹粉,先把腌好的鸡腿放入蛋液中滚一圈,然后稍微控一下,接着裹面粉或裹炸粉,保证每一寸都有沾到
步骤四、把裹好面粉的鸡腿再次放入蛋液中滚一圈,然后控一下,裹好蛋液的鸡腿再次放入面包糠中滚一圈,然后轻轻按压,保证面包糠都牢牢地粘在鸡腿表面(过程不能错)
步骤五、油温七成热时,下入鸡腿小火浸炸至熟透捞出,然后用漏勺撇去锅中残渣,让油再烧个一分钟左右,烧到八成热以上,再次放入鸡腿复炸一次(这样是为了达到外酥里嫩的效果),这时候拿出来稍微控干油分就可以食用了
19小时前
捂藏伤口 2星
共回答了252个问题 评论
炸鸡腿的步骤
用料
鸡腿 4只
淀粉 4勺
面包糠 50克
鸡蛋 1个
姜 6片
盐 半勺
小葱 2根
十三香 1勺
黑胡椒粉 1勺
耗油 1勺
生抽 3勺
料酒 3勺
步骤 1鸡腿提前解冻好,放在盆中泡一小时去除血水,清洗的时候使劲挤压,把鸡腿血管里的血尽可能的排出来。
步骤 2由于买的鸡腿过于健硕,用刀给鸡腿划上几刀,方便腌制入味,也有助于加快后面鸡腿成熟的速度。步骤 3把配方部分的腌制辅料,一起放在鸡腿中,揉匀,里里外外都敷上腌料。
步骤 4抓匀
步骤 5把揉匀的鸡腿肉装进保鲜袋,密封,再摇一摇。要是愿意可以在中途翻动鸡腿肉,目的都是让鸡腿与腌料更充分的接触 。至少腌制2小时,我是提前一晚腌制的,给它们充分的时间发生物理反应。
步骤 6
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腌制好的鸡腿肉
步骤 7
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在腌制好的鸡腿表面敷上一层玉米淀粉(面粉也可以),抖掉多余的干粉。
步骤 8
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准备一个鸡蛋,搅散,把附有淀粉的鸡腿裹满蛋液。
步骤 9
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提上裹满蛋液的鸡腿,在面包糠中lui(滚)上一圈,并用手轻轻的压一下,助力它附着在鸡腿上。
步骤 10
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把所有的鸡腿都裹好面包糠,待炸。
步骤 11
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热锅倒宽油,烧至微微冒烟,转小火。
步骤 12
把鸡腿沿着锅边滑进去,动作要轻、快 ,小火(大火会出现外表糊掉,里面没熟的情况)慢炸,由于鸡腿偏大,炸了十多分钟,中途不断翻动肉身,如果是鸡翅或者翅根,减少炸制的时间。第一遍是为了把鸡腿炸熟,炸到表面微微泛黄,捞出来控油,备用。这个时候不确定鸡腿熟没熟,用筷子戳一下鸡腿,没有血水流出来就熟了,没熟,就在复炸的时候增加油炸的时间。
步骤 13
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捞出来控油,备用
步骤 14
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鸡腿捞起来后把锅中漂浮的面包糠捞出来扔掉,余油再次升温。
步骤 15
把鸡腿再次放入锅中,进行复炸操作,出锅就完成了
12小时前
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用料
鸡腿
鸡腿 3只
料酒 5勺
玉米淀粉 15克
面粉 15克
盐 3克
姜 5片
生抽 2勺
奥尔良料 15克
炸鸡腿的做法步骤
步骤 1
清水洗泡血水15分钟,时间长短看自己时间
步骤 2
加奥尔良料生抽 老抽 料酒 盐(腌制时间长可不加盐)腌制时间看自己时间不少于15分钟,改刀牙签扎孔
步骤 3
裹炸鸡粉(没有可以用生粉加面粉加小苏打调制)
步骤 4
裹好粉过清水
步骤 5
第二次裹干粉
步骤 6
大火热油,油温6成改中小
7小时前
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