红烧鱼头火锅的做法

  红烧鱼头火锅的做法如下：

材料：

- 鱼头1个

- 葱姜蒜适量

- 郫县豆瓣酱1勺

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 清水适量

- 豆腐适量

- 蘑菇适量

- 青蒜适量

步骤：

1. 鱼头处理干净，从中间切开，撒上盐腌制一段时间。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 锅中加入适量油，油热后放入葱姜蒜爆香。

4. 加入郫县豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油。

5. 放入腌制好的鱼头，煎至两面焦黄。

6. 加入料酒去腥，然后加入生抽和老抽，翻炒均匀。

7. 加入适量的清水，大火烧开后转中小火煮一会儿。

8. 加入豆腐和蘑菇，继续煮一会儿。

9. 最后加入盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。

10. 出锅前加入青蒜，翻炒均匀即可。

这款红烧鱼头火锅味道鲜美，鱼肉嫩滑，搭配豆腐和蘑菇口感更佳。在火锅聚餐中，它可以作为一道美味的主菜供大家享用。

注意：

- 在煎鱼头时，要保持中小火，以免煎焦。

- 加入清水后，火候要适中，以免烧干汤汁。

- 调味时要适量，以免过咸或过辣。

根据个人口味和需求，还可以加入其他食材如豆腐皮、白菜、粉丝等，以丰富火锅的口感和营养。

步骤：

1.锅里下油，多量。入鱼头半煎半炸，微黄捞起。

2.余下热油，加3大勺豆瓣酱，煸出红油。下葱姜蒜煸出香味。

3.捞出豆瓣酱渣子。下老豆腐煮开几滚。

4.老豆腐带汤倒入鱼头锅内。大火烧开。煮一会。即可。捞完鱼头可涮各种火锅食材。

用料鱼头 一只蒜 数瓣姜 10片葱 适量料酒 适量老抽 适量胡椒粉 适量盐 适量姜片 片生抽 适量老抽 少量（调色）各种食材（肉丸鱼丸叶子菜 土豆 胡萝卜 豆腐 豆腐片 红薯粉） 花椒 茴香 适量

姜切片，红辣椒剪碎 ，鱼头洗净控干水分，抹少许盐腌十分钟左右。

步骤 2

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锅内少许油，加热后煎鱼头两面焦黄为宜，加花椒、茴香、姜蒜等

步骤 3

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加生抽、老抽、料酒，轻轻翻面煎

步骤 4

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加开水没过鱼头，撒少许盐，盖锅盖煮10分钟。（此步骤可加胡萝卜、土豆片、各种丸子和豆腐，老豆腐一定要此时加，入味）

步骤 5

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开锅后加入西红柿、各种青菜、红薯粉等，稍煮片刻即可。

步骤 6

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我是用了电锅，直接当火锅可随时加料