如何制作日式拉面中的溏心卤蛋

原料：鸡蛋、食盐。

做法步骤：

第1步、鸡蛋洗净放入煮锅中。

第2步、放入小半勺食盐，在水烧开的时候，如果没能及时发现并将火关小，沸腾的水会导致鸡蛋上下跳动，这时候壳就有可能会裂开，加入食盐的作用是让蛋液迅速凝固。

第3步、水烧开后，将火调小，微微沸腾即可，看下时间，煮3分半钟为溏心蛋，喜欢吃老一点可以延长一两分钟，最长不要超过6分钟，蛋黄太老就不好吃了。

第4步、将锅从灶上挪开，鸡蛋在开水里再浸泡一分钟取出。

在日式拉面中，溏心蛋可算是点睛之笔。溏心蛋是半熟蛋，蛋黄呈半流质状态，将凝未凝，鲜嫩美味。蛋清也是有色有味的，表层浅褐，微甜微咸，且有淡淡的酒香气。下面介绍一下溏心蛋的家常做法。

一、准备食材和调味品

主要食材：

新鲜柴鸡蛋8个

所需调味品：

味淋80克，日式酱油80克，米酒20克，鱼露20克，冰糖粉10克。

二、制作步骤

1、鸡蛋洗净控水。

2、冷水下锅，水开后煮大约六分半钟。全程不盖盖，轻轻搅拌，可以使蛋黄居中。

3、严格把控时间，最多不超过7分钟，到时间后立即捞出。

4、放入冰水中迅速降温，2分钟后即可剥壳。

5、取保鲜盒一个，将味淋、日式酱油、冰糖粉、米酒混合，加入大约250毫升凉开水，调成汁。

6、将剥好壳的鸡蛋放入调好的汁中浸泡。

7、加盖密封，放入冰箱冷藏一晚，等二天一早即可食用。

8、蛋黄呈半流质状态，不易用刀切割，可以用洗干净的线来轻轻分离。

谢谢提问邀请：

用料：鸡蛋五只、清水1200ml、酱油60ml、料酒20ml、葱段2条、冰糖30g、针一根、冰水1000ml

做法步骤：

步骤1

先把鸡蛋用清水冲洗干净。

步骤2

烧煮鸡蛋的水，鸡蛋用针在蛋的顶端扎小孔方便放气，这样煮出来的鸡蛋不容易炸裂开。

步骤3

水沸后放入洗好的鸡蛋，开始计时（时间非常关键）蛋的大小也决定煮蛋的时间，大一点的普通鸡蛋需要煮9分钟，小一点的草鸡蛋需要7分钟。

步骤4

把鸡蛋捞出放冰水里冷却大概10分钟。

步骤5

这个时候可以开始熬卤汁，放入酱油、料酒（如果有清酒也可以放清酒）葱段、冰糖，适量清水在锅中烧开后盛出来冷却。

步骤6

把蛋壳剥掉，放入冷却的卤汁里侵泡，大概一天就可以吃了，卤汁的味道就可以进入到鸡蛋里，第二天会有的咸，最后两天内吃完。

日式溏心卤蛋的小贴士：

剥鸡蛋壳的时候一定要注意因为鸡蛋非常嫩，不要弄坏鸡蛋了，喜欢吃嫩一点的鸡蛋就早捞出来15秒，喜欢吃老一点的鸡蛋就晚15秒再捞出来，自己掌握好时间。