青岛大妈熏鲅鱼儿正宗做法

第1步.冻鲅鱼清水浸泡，化冻。

第2步.鲅鱼去头部 ，清除内脏 ，斜切成1.5厘米厚用酱油 味极鲜，蚝油。葱姜片 盐适量 腌制一天 充分入味。

第3步.锅内放花生油 ，烧热至六七成热 轻轻地放入腌制好的鲅鱼块 炸之两面熏鱼色。

青岛熏鲅鱼的做法步骤

步骤 1

鲅鱼洗净，肚子鱼鳃掏空，确保体内的血清理干净。切1-1.5公分厚的片，撒少量盐和高度白酒腌20分钟左右。

步骤 2

控干水分，下油锅炸，保持中火，两面炸透至金黄色。一定炸的越干酥越好，水分越少后面吸收汤汁就越充分。

步骤 3

以上：葱白，姜，冰糖，香叶，花椒，八角，最重要的，宏仁堂五香粉，超正点的五香味儿，又方便又比自己凑材料配比来的味儿正。

步骤 4

开始腌鱼的同时煮酱汁，老抽+生抽+水加上以上的所有调味料煮开，晾凉，自己尝尝咸淡，淡的话就加适量的盐。酱汁颜色一定是深色才对，不要太浅。炸好控完油的鱼就直接放到酱汁里泡着，所以酱汁的量应该是刚好没过所有鱼肉。基本就是边炸边泡。

步骤 5

所有的鱼都放进酱汁后充分浸泡半小时以上，然后重新开火，大火煮开后中小火靠汤。

步骤 6

把所有的汤汁都烧干，最后汤少的时候要注意转锅，不要糊。看，这就是将汤汁都刚刚好烧干的时候，熏鱼就好了，完全入味

先把鲅鱼切成段，再放入老抽糖料酒大姜奄一段时间，再放油锅里炸熟就行了