何大厨的焦溜丸子怎么做

材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、

调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油 1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起顺一个方向搅拌至肉馅上劲

2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁

3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。

4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。 

、1、葱、姜拍散，倒入料酒，用手抓几下，让葱姜的味道尽快释放到料酒中。

2、2、另取葱姜蒜切小片。

3、3、配菜：泡发的木耳焯水后撕小片，胡萝卜和黄瓜切片。

4、4、红薯淀粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。

5、5、肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒（葱姜不要）、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。

6、6、用手将肉馅沿一个方向搅拌，并且摔打，使其上劲。

7、7、锅中油烧至六成热，将丸子挤入锅中，炸至微黄捞出。丸子不要太大，龙眼大小即可。

8、8、油烧到七成热后，将丸子复炸，至金黄色。第一次炸让丸子成熟，第二次炸让丸子酥脆。

9、9、用炸丸子的热油，将配菜浇两遍，使其半熟。

10、10、碗中调料汁：两勺料酒、三勺酱油（不要老抽）、少许糖、胡椒粉、水淀粉。

11、11、锅中放少量油，将葱姜蒜片爆香。

12、12、将料汁倒入。

13、13、将配菜倒入。

14、14、将丸子倒入，翻炒均匀，使每个丸子都挂上料汁。

15、15、最后沿锅边淋少量醋，就可以起锅了。醋不能多，要求的是闻见醋香，吃不到醋味。