红烧鲈鱼的正宗做法王刚

主料：鲈鱼适量，猪肉适量

辅料：葱姜蒜适量

配料：盐适量，白糖适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量，白胡椒粉适量

做法：

1.切好葱，姜，蒜。

2.猪肉切丝后用料酒，少许盐，腌制5分钟。

3.把鲈鱼清理干净。

4.用料酒，少许盐，姜丝腌制10分钟入味

5.锅里倒少许油烧热，把鲈鱼沥干腌料汁后放入锅内煎。

6.煎好后翻面煎至另一面，两面煎好出锅。

7.锅里倒油，把姜蒜煸香， 等煸香之后再把猪肉丝放入翻炒。

8.猪肉丝变色之后把煎好的鱼放入。

9.加入半勺老抽，少许盐，白糖半勺，鸡精少许，料酒1勺，醋半勺，清水半碗倒入锅内。

10.盖上锅盖中小火烧5分钟（中途记得开盖，把汤汁浇在鱼身身上，使其入味）。

11.等汤汁收得差不多的时候，撒上点白胡椒粉，葱花，出锅。

1、准备材料：白砂糖10克、植物油50克、花椒5克、豆豉120克、黄酒15克、酱油20克。

2、香叶3克、老干妈20克、大蒜10克、姜10克、大葱15克、鲈鱼1000克。

3、鱼洗净打花刀，用盐里外抹一遍腌制，姜、蒜切丝待用。锅烧热，先用生姜擦一下锅底倒入油，把鱼放入油锅，煎至两面金黄。倒入黄酒、酱油、老干妈、香叶、少许糖，加水，炖熟收汁，汤汁微微收干，撒上香葱即可。

一、用料

鲈鱼 1条

姜 3片

蒜 3瓣

盐 适量

生抽 3勺

老抽 2勺

料酒 3勺

老干妈 1勺

五香粉 1勺

冰糖 适量

小葱 1根

香菜 1根

二、红烧鲈鱼块的做法步骤

步骤 1

鱼洗净改刀切块，锅中烧油，放入一勺盐，放盐是为了煎鱼的时候油不溅出来，鱼皮也会完整一些，双面煎泛黄后放入姜片和蒜末

步骤 2

大约姜片煎一分钟后放入料酒，少许盐，冰糖，生抽，老抽，老干妈，五香粉，水，水烧开后改小火，大概煮一小时左右，大火收汁

步骤 3

出锅撒上香菜末和小葱末即可。

材料：鲈鱼1条，姜4片，蒜3瓣，小葱3根，红椒半个

老抽1勺、生抽2勺，醋1勺，细砂糖1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，盐适量。

做法：

1、鲈鱼洗净去鳞去腮去除内脏，在鱼身二面分别划几刀。

2、加料酒，盐，胡椒粉，姜丝揉匀腌10分钟。

3、葱姜蒜红椒分别切好。

4、生抽，老抽，醋和细砂糖，盐一起加入小碗中搅拌均匀成料汁。

5、锅里倒油烧热，放入鱼煎至两面呈金黄色。

6、放入葱姜蒜煎出香味后倒入调好的料汁加入适量热水。

7、大火煮开后转中小火炖15分钟，期间给鱼翻个身。

8、炖至汤汁收浓鱼肉软烂时，撒上红椒丝香葱丝即可出锅。

主料

鲈鱼1条

辅料

姜片适量，冰糖适量，香葱适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量

做法：

1.食材：鲈鱼（已洗净）。

2.姜片、冰糖。

3.将已洗净的鲈鱼放在案板上用刀正反划上几刀。

4.烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

5.再下入鲈鱼煎至两面焦黄。

6.接着，加点料酒和清水烧开后，加点酱油、盐、冰糖调味继续烧煮。

7.等汤汁浓稠时，再加点鸡精，出锅后搁点香葱，就可以啦。

准备食材：鲈鱼400克，大葱1段，料酒1勺，生抽1勺，耗油1勺，醋半勺，淀粉1勺，青尖椒3个，小米椒3个，大蒜5瓣。

做法：

1.先将鲈鱼洗净后切成块，放入碗中，加入姜片、料酒、胡椒粉、十三香等腌制半小时。

2.放入淀粉拌匀，在另一个碗中放入生抽、耗油、盐、白糖、清水等拌匀做成酱汁。

3.锅中倒入油后烧至七成热，将鱼块依次放入煎至两面金黄盛出待用。

4.锅中留底油，放入蒜末爆香，放入鱼块与切好的辣椒以及大葱，翻炒均匀后倒入酱汁，大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠，盛出后撒上葱花即可。

材料

鲈鱼 1尾,蒜 2瓣,姜 1块,葱 2根,辣椒 1条,盐 适量,酱油 3/10杯,糖 1匙

做法

1、蒜切片、姜切片、辣椒切片、葱切段备用。

2、取锅将鲈鱼煎至表面呈金黄色盛起。

3、取炒锅爆香蒜片、辣椒及葱白，加入酱油、糖、水及鱼，煨至汤汁略微收干放入葱绿，加盐调味即可。

主料

鲈鱼一条，

辅料

生粉适量，

玉米油适量，

姜蒜适量，

花椒适量，

干红辣椒适量，

香菇适量，

青红椒适量，

盐适量，

生抽适量，

老抽适量，

白糖一点，

水淀粉适量，

1. 鲈鱼收拾完洗净，试干水份，两边剞花刀。

2. 两面抹上生粉，煎制时鱼皮不宜被锅粘去。

3. 锅内一层薄油烧热，鱼小心放入。煎至微黄。

4. 借助两个锅铲翻面，另一面也煎至微黄。

5. 香菇，青椒切片，小米椒切斜段。

6. 锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，干红辣椒炒香。

7. 香菇，青红椒放入翻炒几下。

8. 适量开水。

9. 倒入适量开水，盐，生抽，老抽调味，一点点白糖增鲜。

10. 煎过的鲈鱼放入。

11. 盖上盖儿焖煮八九分钟。

12. 鱼用两个锅铲小心托到盘中。

13. 勾入水淀粉，待汤汁浓亮浇到鱼身上即可。

1、准备食材:鲈鱼1.5公斤,五花肉100克,香菜100克,葱1根,蒜头3瓣,生姜20克,盐3克,植物油20ml,酱油10ml,大料10克,糖10克,醋10ml,白酒10ml。

2、把鲈鱼去鳞,去掉内脏洗,在鱼的两面切上几道,用盐和白酒腌制20分钟。

3、葱切段、姜切片、蒜洗净;肉切丁备用。

4、煎锅放一点油,烧热后把鱼放入油锅煎至两面金黄。

5、炒锅放入煎鱼的油,爆香大料。

6、下入肉丁煸炒,煸出肥油,放入葱姜蒜炒出香味后,加入醋、酱油适量盐、糖调味,加入开水大火烧开,放入炸好的鱼,转小火烧15分钟。等汤汁微微收浓,把鱼捞出装盘。继续烧至汤汁勾薄芡,然后将芡汁浇在鱼身上,撒上香菜即可。