正宗晋江牛肉羹的做法

所需食材：牛里脊肉150克、鸡蛋2个、豆腐一小块、香菇2个、黑白菇少许、香菜少许、食盐5克、胡椒粉适量。

做法：

第一步：首相将准备好的牛肉剁成绿豆大小的粒，豆腐切成小丁、香菇切成碎丁、黑白蘑菇切丁、香菜切碎，鸡蛋将蛋黄和蛋清分开打入盆中备用。

第二步：锅中加入适量的清水，再加入适量的食用盐，再将切好的牛肉粒、豆腐丁、谷类一次下锅焯水，然后将浮沫打捞干净捞出控干水分备用。

第三步：锅中重新加入适量的水烧开，再将焯好水的原料下锅，煮开后捞出浮末，锅中加入适量的食用盐和胡椒粉，然后再将调好生粉薄芡入锅，再调配一些生粉厚芡，用勺子搅匀。

第四步：然后再将蛋黄液轻轻倒入，再将蛋清也轻轻倒入，蛋液入锅时速度不能太快，慢慢淋入，避免起沫，影响汤羹的美观，然后撒上香菜叶，调入少许生抽即可出锅装盘。

用料:

牛肉丝 160克

嫩豆腐 350克

香菇 6朵

胡萝卜 半根

淀粉 两大勺

鸡蛋 3个

香菜 3根

盐 两勺

料酒 1大勺

白胡椒粉 1勺

鸡精 1大勺

芝麻油 1勺

正宗晋江牛肉羹的做法步骤:

1、牛肉丝切粒放入碗中，加入一勺盐、一大勺料酒腌制五分钟。

2、胡萝卜、嫩豆腐、香菇切粒，香菜切碎，鸡蛋打入碗中去蛋黄只留蛋清打散备用，水淀粉准备一碗备用。

3、起锅烧水，待水沸腾后将腌制好的牛肉粒焯烫两分钟捞出控水。

4、锅中加入大半锅水，待水沸腾后加入牛肉粒、香菇粒、胡萝卜粒与豆腐粒。

5、继续大火煮制2～3分钟后加入一勺盐、一勺白胡椒粉与一大勺鸡精调味。 待再次沸腾后勾入水淀粉，水淀粉的勾入量以锅中略显浓稠而又可以流动为最佳，接着将打好的蛋清勾入，锅中沸腾后略微搅拌即可关火。

6、准备一个大碗，碗中放入切好的香菜碎，将煮好的羹放入碗中，加入一勺芝麻油即可享用。

小贴士

淀粉、料酒、鸡精用的是略大一点的勺子。 盐、白胡椒粉、芝麻油用的是小勺。

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牛肉切成小粒，越小越好。

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豆腐切成小丁，平茹切小丁，葱和香菜切未，生姜切片。

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玉米淀粉加水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋白蛋黄，只取蛋清备用，并用筷子打散。

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烧开热水，倒在牛肉碗里。

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用筷子将牛肉化开。

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用漏匙将牛肉沥干血水备用

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锅中烧开水。将平菇，南豆腐块，姜片放入水中煮开。

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再倒入牛肉沫。用铲子推动，大火煮开。

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再倒入事先准备好的水淀粉勾芡。用铲子推动，煮至汤变浓稠。

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夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。熄火加入盐，胡椒粉，鸡精，香菜碎和香葱碎。

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搅拌均匀。一道美味的牛肉羹就做好了。

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将牛肉洗净剁成肉糜，装入碗中

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加入盐、白胡椒粉、料酒

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淀粉水，拌匀

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再加入少许色拉油，拌匀腌制一会

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将蛋清打入碗中

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划散备用

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葱洗净切花、香菇洗净切碎备用

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嫩豆腐切小粒备用

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热油锅，放入腌制好的牛肉糜，炒至变色

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加入一半的葱花炒香

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加入适量清水

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下入豆腐粒、香菇碎

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将沸腾时，用小火淋入蛋清，用筷子搅匀

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沸腾后淋入红薯粉水

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调入盐、白胡椒粉

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撒上剩下的葱花

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关火后淋入香油即可

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一道美味的牛肉羹就做好了

①将牛大骨加水熬成汤头，放盐和味精等调味；

　　②姜切片、切丝，葱切碎，备用；

　　③牛肉泥加地瓜粉，搅拌约5分钟，分别捏成小块，与姜片一起放入水中煮至沸腾，再捞至牛大骨熬成的高汤中慢煨入味；

　　④要食用时装碗放入姜丝、葱花即可。

　　特点：汤头鲜美，口感绵密，Q嫩有嚼劲。