盐豆的家常做法

主料

黄豆适量

辅料

五香粉适量

酱油适量

东北盐豆的做法步骤

1.黄豆清洗干净。

2.锅里不放油，放入黄豆翻炒。

3.炒到有噼啪的声音，黄豆皮裂开就可以了。

4.容器中放入多一点的酱油。

5.加五香粉和葱花搅拌均匀。

6.把炒好的黄豆放入汤汁中。

7.盖上盖子焖两个小时就可以了

食材准备

1、黄豆 500g

2 、清水 500g

3、 盐 15g

小贴士：盐的量可根据个人口味增减

一. 炒黄豆

把锅烧热，倒入黄豆，用中火炒，

把15g盐放入500g水中化成盐水，盐的量可根据个人口味调整

二. 倒盐水

把盐水倒入黄豆锅内

用中火，继续煮盐豆

三. 出锅啦

继续翻炒黄豆，直到把锅内的盐水烧干，被黄豆吸收

做法

1、准备好黄豆清洗干净清水下锅。水漫过黄豆两指高。

2、大火烧开后小火慢慢熬注意锅盖不要一直盖着很容易满出来。中途适当搅拌一下，一直熬到豆子糯了颜色发红就可以了。如果没有熬好中途也要加水可以尝一下软软的就可以了。差不多要两三个小时左右具体根据豆子的软糯成度来定。

3、熬好的豆子捞出来沥一下水分。注意这里沥出来的水不要倒掉，要留下备用。

4、准备干净的口袋把沥好的豆子放进口袋，放完之后立刻攥紧口袋不要跑了热气这个温度很重要的。

5、准备好一口缸里面放麦子秸秆，然后把装好的黄豆口袋扎紧。注意口袋一定要往上扎留有足够的空间。然后放平在缸里如果没有缸需要在地上挖个差多大小的洞，同样放上麦秆这样可以保证温度。

6、上面用麦秆也要盖厚厚的一层。接着包上口袋或者塑料布都可以。扎进封口。捂上三个晚上就可以拿出来了。

7、准备好干红辣椒清洗干净晾干。放锅里直接干炒不放油。炒到有点糊了就关火。

8、炒好的辣椒晾凉后用石臼捣碎装好备用。

9、三天后拿出捂好的豆子，倒进准备好的桶或者缸倒进去颜色暗的就是捂的很好的，还有粘丝这样的口感就是最好的。

10、这个时候豆子还是冒热气的。趁热把盐、生姜、辣椒、花椒粉都倒进去。

11、搅拌好后等着放凉。

12、最后把之前煮黄豆剩下的水倒进桶里继续搅拌。隔上一天佐右就可以吃了。

将洗干净的黄豆 （约5千克，最好用当年新品） 浸泡12小时，入铁锅中煮至熟透 （要求熟、烂且颗粒完整） ，捞起沥干水分，趁热放入蒲包或腌菜的坛子里，外面用一层稻草或薄棉捆好密封，放在温暖干燥处进行捂豆 （即发酵） 。温度应保持在20℃～27℃之间，夏、秋需要2到3天，冬、春一般约为4至5天，直至捂出白而带绿的粘丝即可。

       2.把捂好的黄豆倒入盆中摊开，放入盐200克、花椒粉25克、八角粉25克、辣椒粉250克、细姜丝150克 （如喜欢吃麻，可以多放点花椒粉；喜欢吃辣，就多放点辣椒粉） ，用筷子反复搅拌，使之均匀，放到阳光充足的地方晾晒4～5天，最后放入坛中密封储存即可。

       3.开坛食用时，放点香油或花椒油