为什么自己做的蛋挞皮一考就软软的 摊在蛋挞模边缘 里面的蛋液都漏出来了

因为蛋挞皮中有黄油成分，所以加热后会融化使得蛋挞皮变软。

蛋液太稀加热成型时间长就容易出现漏液现象，可以在蛋液中加入少量淀粉稀释解决此问题。

　　这是因为你的温度设置的太高了，将温度设置在230度左右烤制15分钟即可。蛋挞的制作方法。　　主料：黄油12g、裹入用黄油80g、水65g、高筋面粉62g、低筋面粉62g、盐2g、糖3g　　辅料：淡奶油80g、牛奶80g、蛋黄2个、低筋面粉8g、糖5g　　步骤　　1.除裹入黄油外的其他材料混合在一起，和成面团，放到冰箱中冷藏一个小时。　　2.切成小块的黄油，放到保鲜袋里依次排开。　　3.软化后，用擀面杖擀成一个薄片。　　4.取出面团，擀开，将黄油片放在上面。　　5.包起来。　　6.将酥皮擀长。　　7.折成三折，放到冰箱冷藏十五分钟。重复以上步骤至少三次。　　8.淡奶油与牛奶、糖放到容器中，加热，不停地搅拌直到糖融化，晾凉。　　9.鸡蛋打在容器中，打散。将晾凉的9倒在蛋液中混和。　　10.筛入低粉。　　11.搅拌均匀。　　12.容液过筛，顺滑的挞水就做好了。　　13.将酥皮从冰箱取出擀成2－3毫米厚的长方形。　　14.从一侧卷起来。　　15.切成小剂子。　　16.取一小剂子，沾上面粉放到挞模里。　　17.先在底部捏一下，再顺着挞模捏上来。挞皮做好后，放冰箱冷藏半个小时。　　18.倒入七八分满的挞水。烤箱预热，230度烤15分钟左右。