水煮大块羊肉的正宗做法

1、主料：羊肉片300克、干辣椒15克、花椒10克、郫县豆瓣酱20克。

2、辅料：蒜片25克、蒜蓉15克、葱白2段、酱油1汤匙、米酒2汤匙、糖1茶匙、姜末1汤匙、麻油半汤匙、高汤或者热水适量、葱末、香菜末、白芝麻适量。

3、羊肉先切片。

4、炒锅适量油，先爆香葱段，蒜片，姜末。再放入花椒，干辣椒段，一定用小火慢慢煸出香味。

5、待辣椒变变慢色，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

6、注入一定量的热水或者高汤。煮开，加入米酒，酱油，糖1，麻油。再烧开，下入羊肉片，用筷子打散。差不多2-3分钟，羊肉熟了就可关火出锅了。豆瓣酱已有咸味，一般不用再放盐。视个人口味而定。

7、另起一锅小火油炸一下蒜末，金黄色就可以。炸好的蒜末，加上葱末香菜末，适量熟白芝麻一起撒在羊肉上面就可以吃了。

水煮羊肉是一道非常美味的川菜，以下是正宗的做法：

所需食材：

1. 新鲜羊肉350克，青蒜10克。

2. 蒜泥、姜末、花椒粒、豆瓣酱、香油、料酒、盐、食用油适量。

3. 高汤或清水适量，干辣椒适量。

制作步骤：

1.将羊肉切成大约1-2cm厚的片，用料酒、盐、少许食用油腌制30分钟。

2.锅内烧水，加入几片姜和葱或韭菜，然后放入羊肉片，水再次烧开后捞出备用。

3.起锅倒去水，锅中放入清水或高汤，加入2勺豆瓣酱、4勺食用油、干辣椒、花椒粒、姜末、蒜泥，再加盐调味。

4.将调好的汁倒入步骤2中用的锅中，加热至烧开后，放入羊肉片，焯至羊肉变色后加入青蒜，飘香后即可出锅。

5.最后在汤上淋上一点香油即可食用。

小贴士：

1.制作过程中要注意火候，羊肉片放入水中后，水开后要及时捞出，以免煮老影响口感；

2.加入豆瓣酱时，要适量放入，以免味道太重；

3.加入蒜泥后可以提升羊肉的口感，但也要适量放入。

制作步骤：

1、先将羊肉（带骨）剁成拳头般大，丢进凉水锅，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一会

2、锅面上漂起一层血沫，家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去

3、待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖

4、此时，又漂起一层渣滓，再用勺子滗去

5、1小时后，肉已见熟，香味四溢，主妇舀一勺咸盐水添进锅里（添多少咸盐水，全靠经验，从不品尝，也不第二次再添），咸淡恰好

6、煮肉时，仅用盐作调料，而不放其他佐料。

羊肉先用清水泡上两三个小时，将羊肉凉水捞出，洗净以后下入凉水锅内，然后开火水开以后撇去浮沫，并加入生姜和大葱段一般煮一个半小时，用筷子扎一下可以扎洞即可捞出，

食材明细

羊肉2000克、香菜、小洋葱、蒜瓣、小葱、干辣椒、姜片、油、盐、酱油各适量。

做法

1、羊肉切成大块，凉水入锅，焯水。

2、焯好水的羊肉重新放入锅内。

3、加入适量的温水，放入盐、姜片。

4、盖盖，煮15分钟即可。