王刚红烧牛肉正宗做法

主料：牛腱子肉500克

辅料：胡萝卜100克

配料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂适量

做法：

1.备牛腱子肉。

2.切成2.5厘米左右的方块。

3.牛肉入开水焯过。

4.焯好的牛肉捞出

5.胡萝卜切成滚刀块。

6.胡萝卜用开水焯过。

7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8.葱切段，姜切片。

9.炒锅置火上，入油烧至7成热。

10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

11.倒入500克温水，捞出豆瓣渣。

12.放入牛肉。

13.烧开撇去浮沫。

14.加料酒、酱油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16.放葱姜。大火烧开转小火，炖制。

17.另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。

18.炒至起沫变红棕色，迅速离火。

19.将糖色倒入牛肉中。

20.大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。

21.放入胡萝卜同烧至软熟。

22.转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。

用料：

牛肉 800克、花生油 适量、干黄酱 1汤匙、葱 4段、姜 4片、盐 适量、

料酒 适量、黄豆酱油 2汤匙、冰糖 5~8粒、干辣椒 2~3个、八角 2个、

桂皮 1段、白芷 2片、小茴香 少许、干山楂片 4~6片、枸杞 4~6粒、

大枣 2个、鸡精 少许。

做法步骤：

（1） 用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水泡出来、

（2） 准备2段大葱、4片姜、4个干辣椒、4~6片香叶、1段桂皮、1个草果、2个八角、

          2片白芷、枸杞4-6粒、4~6个干山楂片备用；

（3） 牛肉浸泡好后洗干净切5~6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥；

（4） 大火烧开，撇去血末；

（5） 血末撇干净后把牛肉捞出空干水分；

（6） 另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5-6粒冰糖，中小火加热，

          直到冰糖融化；

（7） 冰糖成黄色将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色；

（8） 牛肉上色后加入备好的佐料煸香；

（9） 加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒；

（10） 佐料煸香后后加入开水，水要一次加够，中间不要再蓄水；

（11） 然后倒进砂锅，炖两小时左右；（也可以在炒锅里直接炖）

（12） 炖到汤汁粘稠，加入适量盐，鸡精关火；

（13） 完成，盛碗上桌。

主料：牛肋肉400克

配料：酱油100克，白糖50克，花椒2克，八角1克，葱50克，姜30克，湿淀粉30克，香油20克，花生油适量

步骤：

1、牛肉切成4厘米见方的块，放入锅中加水煮沸，捞出清水洗干净，用厨房纸尽量吸干水分，用酱油（老抽）拌匀。

2、炒锅内放多点花生油，中火六成热，牛肉块下过略炸成红色捞出。

3、炒锅内放少许花生油，放入葱姜块煸炒出香，放牛肉块，酱油（生抽 老抽），水，八角，花椒，白糖大火烧沸后转小火慢闷。

4、3小时左右出锅熟烂，湿淀粉勾芡，淋入香油出锅。

主料：牛腩750克，小葱6颗，大蒜6粒，生姜一块，八角2颗，桂皮一块，干辣椒8个，香菇酱适量，生抽一勺，料酒2勺，白糖一勺，盐适量，花生油适量，清水1800m两

步骤：

1、牛肉切块洗净浸泡20分钟除去血腥味。

2、锅中烧水牛肉放入加料酒烧开撇去浮沫煮5分钟。

3、捞出洗净沥干水分。

4、小葱切段，生姜切片，大蒜，红干椒，桂皮，八角洗净。

5、锅中烧油放入葱姜蒜干椒，八角，桂皮炒出香味。

6、牛肉倒入翻炒2分钟加入香菇酱，料酒，生抽，白糖翻炒均匀 。

7、加盐末过牛肉水烧开小火炖1小时20分钟加盐大火收汁即可

主料

牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。

配料

八角3只、五香粉5克、香叶2片、豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。

制作方法

1、牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。

2、将土豆、胡萝卜切成块备用。

3、锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。

4、锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放豆辨酱炒出香味。

5、放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。

6、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

7、加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。

8、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。

9、如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

材料

牛腩1000克、牛筋500克、老卤1盒(没有就加同等量的清水)、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量

做法

1、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。

2、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火。

3、自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。

4、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。

5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开。

6、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

7、转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。

材料：牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙

1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半

2. 加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。

3. 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。

材料

牛肉一斤、白萝卜一个、桂皮一小块、八角一个、桂树叶两片、小红辣椒一个、生姜一块、料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺、小葱三四根、细盐一勺。

做法

1、牛肉和去皮白萝卜洗净后，都切成五六厘米见方的小块。

2、大砂锅里装满水，放入牛肉煮开，撇去血沫，直到牛肉汤变清为止。

3、往汤中加入洗净的桂皮、八角、桂树叶、小红辣椒和拍松的生姜块，再倒入料酒两勺、生抽两勺，盖上砂锅盖。

3、用中小火炖一个小时后，加入白萝卜块再一起炖烧半小时，加细盐，撒上葱花，出锅。

1、主料：牛肉1000克，萝卜400克，辅料：生抽30毫升，葱50克，姜100克，糖30克，老抽5毫升，八角2个，料酒10毫升，五香粉1小勺，蚝油30毫升，盐1小勺。

2、牛肉洗净切块泡出血水。

3、加入各种调料即少量水用高压锅压20分钟。

4、萝卜去皮切块。

5、压好的牛肉连汤一起倒入炖锅，放入萝卜块。

6、大火烧开后转小火慢炖。

7、焖至萝卜软烂，汤汁基本收干即可关火。