经典毛家红烧肉是怎么做的

步骤1

准备好五花肉洗净，五花肉切大块。

步骤2

准备好调料和一颗小青菜。

步骤3

锅中加少许油放入五花肉煸炒，直到五花肉表皮微黄盛出。

步骤4

底油加入冰糖中小火翻炒，炒至冰糖色泽棕红。

步骤5

加入五花肉继续翻炒，可以加少许清水翻炒。帮助糖色更好的和五花肉融合。

步骤6

可以再加少许的红曲粉翻炒，如果没有红曲粉，这步可以省略。

步骤7

直到五花肉有很好的酱色，加入葱姜、干辣椒和调味品继续翻炒出香味。

步骤8

加入漫过猪肉的开水，再加入一些料酒，加盖大火煮开小火闷烧40分钟，然后开大火加盐调味。

步骤9

这时可以把青菜洗净入开水中焯烫备用，水中加点盐。

步骤10

五花肉这时已经大火收汁汤汁浓稠关火。

步骤11

青菜摆盘中间盛入毛氏红烧肉即可。[1]

经典毛家红烧肉做法如下

1准备好葱姜蒜，香菇和毛芋等。五花肉冷水下锅，煮滚去腥，捞出控水放凉，切小块。

2下锅直接煸炒，让油出一些减少肥腻感。待出油肉表面金黄后盛出。锅里煸出的油用来炒糖色。

3小火放冰糖，待糖化了有丝将煸好的肉放入锅中翻炒，上色后加生抽，老抽，葱姜蒜等辅料炒出香味，此时一定要注意火候掌握。

4加开水没过肉，大火烧开后几分钟加入毛芋和香菇，转小火加盖开始炖煮。炖到水剩1/3加盐，转大火收汁。

毛氏红烧肉 主料五花肉 辅料大蒜桂皮姜大料朝天椒 毛氏红烧肉的做法

1.把猪肉切成2厘米边长的正方体

2.除了猪肉以外，需配料还有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生姜和冰糖、毛氏红烧肉少不了辣椒

3.接下来可以开始操作。首先把猪肉放进锅里煸炒，榨出水分和油脂，炒到肉块变成焦黄色，即可出锅，放容器里待用。

4.另起一油锅，将冰糖放入锅里，开小火翻炒。冰糖融化后，其颜色会经历由浅到深，再变浅，再变深的过程，煞是神奇。最后当其变为褐色的时候，就可以把之前准备好的猪肉和大料倒下去煸炒了，糖色千万不能炒得太过，你把它炒糊或者炒干

5.炒好之后，加入少量清水将糖色略微稀释，然后把猪肉、大料导进锅里翻炒，并加入料酒，以及盐、味精和鸡粉调味，炒匀之后加入适量开水（高汤更好），大概能把肉块淹没2/3就合适。

6.连肉带汤一起倒入砂锅里，用大火把汤烧开，然后盖上锅盖，改小火徐徐煨之，大约煨制90分钟之后，即可将肉起锅，摆放在四季青上，浇上汤汁