酸辣羊肚丝汤的家常做法

将熟羊肚、玉兰片均切成7厘米长、0.2厘米粗的细丝，香菜、韭黄切成1.5厘米长的段待用。

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将羊肚丝、玉兰片丝用沸水余一下，捞出沥水待用。

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净炒锅添人熟猪油，中火烧六成热，投人去籽的辣椒段，炸至色变褐时，烹人醋，加人酱油、精盐、绍酒和肉汤烧开，捞去辣椒，随即下人切好的葱、姜丝、玉兰片丝、肚丝再烧开，撇去浮沫，定好味，用淀粉勾二流芡，盛汤盆内，撒上胡椒粉、香菜段、韭黄段，淋芝麻油即成。

主料：羊肚

配料：葱丝50克、米醋40克、炝拌油35克、蒜泥30克、彩椒丝20克、香菜段20克、食盐3克、胡椒粉3克、味精2克。

详细做法：

1、购买新鲜羊肚一个，买回来后放入清水中浸泡一小时，期间多次换清水，捞出，备用。

2、锅中加入适量清水，水温70°左右时，关火，把羊肚放入锅中，焯烫大约1分钟左右。

捞出，放入清水中断凉，用刀把羊肚上的黑膜刮除干净，清洗干净，备用。

3、把羊肚放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量料酒和姜片，大火烧开，小火煮30分钟左右，关火浸泡10-20分钟左右，用筷子能够插透即可。

捞出，用冷水浸泡，断凉。切成细丝，取大约400克羊肚丝，装入盆中，备用。

4、羊肚盆中加入葱丝50克、米醋40克、炝拌油35克、蒜泥30克、彩椒丝20克、香菜段20克、食盐3克、胡椒粉3克、味精2克，拌匀后装入盘中，即可食用。

主料：羊肚丝

配料：净冬笋水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜

调料：料酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精

做法

1、冬笋切成片；香菇去蒂，切块；大蒜切成斜段；葱、姜拍破；香菜洗干净。

2、净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。

3、烧开后装入垫有底的砂钵，用小火煨烂。

4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。

制作程序：胡椒根、党参、山药洗净，浸泡。将羊肚翻转，用清水冲洗后，用花生油、生粉、盐反复搓擦，直至将黏液和异味去除干净，飞水，刮去羊肚内的粘垢，洗净。将冷水2000毫升放人瓦煲内，煮沸后加人以上用料，武火煲滚后改用文火燙3小时，加盐即可。

烹饪步骤

步骤1准备食材：熟羊肚200克、木耳50克、油适量、小葱1根、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、陈醋1茶匙、白胡椒1茶匙、香油1茶匙、水淀粉1茶匙、青椒1个、红椒1个。

步骤2熟羊肚切条，木耳洗净撕小朵，小葱切葱花，姜切片，青椒洗净切丝，红椒洗净切丝。

步骤3首先起锅倒油，油热倒入姜炒出香味。

步骤4然后加入适量清水，下入猪肚、木耳、青椒丝、红椒丝煮沸。

步骤5接着加入盐、鸡精、白胡椒、陈醋、香油，搅拌均匀。

步骤6接下来加入生抽、水淀粉，搅拌至浓稠，最后盛入碗中，撒上葱花即可。