四川正宗红烧鸡丁的做法

食材：鸡肉；酱油、白砂糖、盐5、甜面酱、大葱、姜、料酒、五香粉、植物油、

做法：

1、将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干；

2、逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出；

3、炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块；

4、汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。

准备食材：三黄鸡1只、生姜1块、大蒜1头、麻椒10克、红干椒20克、大葱1根、食盐5克、胡椒粉4克、料酒10克、淀粉适量。

【制作方法】

第一步：把宰杀干净的鸡子，放入清水中洗净，然后剁成小块，块剁的越小越好，这样炸出的鸡块香酥，也更易入味。全部剁好后，盛入盆中加入清水多清洗几遍。

第二步：鸡块清洗干净后，挤干残留的水分，分别放入姜片、葱片，再放入2克食盐、2克胡椒粉、5克料酒，搅拌均匀，打入一个蛋清，1克左右的老抽调色，最后放入少许的淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

第三步：下面我们准备小料。把红干椒剪成小段，与麻椒一起盛入盆中，生姜切成姜片，大蒜剥去外皮切成蒜粒，大葱斜刀切成片。

第四步：把红干椒分出一部分出来，用来做成滋粑辣椒，滋粑辣椒，是做辣子鸡必不可少的，锅内加入清水，把辣椒放进去，水烧开后煮1分钟捞出，把辣椒放入蒜臼中，加入1克食盐，把辣椒捣碎即可。

第五步：锅内添加植物油，油温烧热后，把腌好的鸡块挑出，在上面裹一层干淀粉，这样炸出的鸡块吃起来更酥脆，油温烧至冒烟后，把鸡块依次下入锅内，鸡块炸制定型后盛出，把植物油再次烧至冒烟，把鸡块倒进去复炸一遍，把鸡块炸酥后盛出控油。

第六步：锅内留植物油，把滋粑辣椒倒进去，小火煸炒出水分，滋粑辣椒炒香后，再把其余小料倒进去，火一定要小，不然容易把辣椒炒糊，等炒出香辣味后，放入炸好的鸡块翻匀。

第七步：最后放入食盐、鸡精、胡椒粉，进行调味，翻匀后撒上白芝麻、葱花，就可以盛出上桌食用了。

鸡肉改刀切块，切蒜片、姜片、葱片、青红椒块，锅中烧水，下入鸡块焯水，烧开撇去浮沫，再煮两分钟，捞出洗净，锅中加适量油，下入干辣椒、香叶、八角、桂皮炒香，下入鸡块炒干，加适量料酒、老抽炒至上色，加清水没过鸡块，加食盐、白糖煮十五分钟，下入青红椒煮至断生，大火收汁，加水淀粉勾芡，加适量明油炒匀装盘即可。

步骤1

备三黄鸡，蒜，姜，辣椒，红烧酱油

步骤2

鸡肉切丁，辣椒切丝，蒜和姜切片

步骤3

将鸡肉装碗里，撒上盐，辣椒面，淋上料酒，六月鲜红烧酱油

步骤4

拌匀腌制十分钟

步骤5

烧油，先将蒜，姜，辣椒放进锅里

步骤6

放盐炒香待用

步骤7

另起锅烧油，下入腌好的鸡丁

步骤8

翻炒片刻

步骤9

盖上盖子将鸡丁焖熟透

步骤10

焖至出油

步骤11

放进炒好的辣椒，蒜，姜

步骤12

撒上鸡精

步骤13

炒匀装盘

四川还亲红烧鸡丁的做法，首先把鸡清洗干净砍小丁，然后把洋葱芹菜切丝，锅里放油把佐料炒香多放点辣椒和花椒鸡丁洋葱芹菜一起爆炒，炒一会可能就可以起锅了。